本报记者 陈婕

　　想像一下，一群白皮肤、黄皮肤或黑皮肤的各国人，提着小篮子在当地烹饪老师的带领下，浩浩荡荡，穿街过巷，围着市场里的一个小菜摊辨认：“这是芽菜这是九层塔……”那情景是否很有趣？

　　对期待度过一个舒适假期的游人来说，除了游览当地风情，尽情享受美食外，现在，一些老饕利用几天行程，学习烹调异域美食。“一旦你目光越过炒米粉和咖喱，一系列让人惊喜的美食，才惊讶地发现烹饪文化原来如此多样。”最近，小白领Nana就从泰国“学成归来”。

　　逛当地菜市场是必修课

　　Nana提前在清迈一家烹饪学校报了一个三天的课程，每天的学费900泰铢。“自早上十点一直到下午四点左右，你可以只选一天，或者随意几天来上课。”Nana说，每天的内容都不一样。

　　原本以为人不多，没想到一共有将近20个来自全球各地的游人来参加。足足用了两辆车才将大家载上。第一节课就是跟着老师一起逛市场，先认识泰菜烹饪所需原材料。“椰奶、九层塔、香菜、红辣椒、绿辣椒、大蒜、洋葱、姜、豆芽、竹笋、茄子、香菇、柠檬、柠檬叶、各种米和面以及一些只有泰国本地才有的植物……所有人都聚精会神听老师用英文讲解，一堂课下来觉得自己的英文也大有长进，这算是额外收获吗？”

　　之后大家移位烹饪教室。教室里放着20个灶台，铁皮屋顶，三面通风开放，就像在家门口做饭一样轻松。灶台前开始真正实战。老师讲解并实际操演一遍后，大家才开始动手操作。

　　旅行中煮饭是极诗意的事

　　“煮好后，自己再慢慢品尝自己做的好料，不论怎样，都觉得自己动手做的第一道泰菜很美味。”午餐时间大家将所有自己的大作端到茅草亭中享用交流。“得承认，如果不光是为了填满肚子，旅行中煮饭是极诗意的事情。”

　　Nana告诉记者，学习烹饪泰菜是清迈一大旅游特色。“泰菜的美味程度相信也不用介绍了，咖喱的浓香、椰浆的清香以及各种配菜香料特殊的辛香互相配搭，那种味道与口感，是能让你吃了上瘾，回味再回味的菜系。”Nana说。

　　著名的泰国酸辣汤——冬阴功汤是Nana的最爱。里面往往放有新鲜的小辣椒、辣椒酱，此外，柠檬草、柠檬叶和酸橙汁让这种汤有了独特的味道。“冬阴功汤还加入了姜。和其他配料一样，不一定要吃，只是用来增加味道的。里面还可以加入椰汁，能让汤中的辣味更温和。”

　　青木瓜沙拉也是Nana很爱的一道当地特色菜。将绿色的未成熟的木瓜切成丝，将大蒜、糖、扁豆、番茄、酸橙汁、鱼露和多多的新鲜辣椒一起捣烂即可。“这是一种小吃，当地人认为刺激的辣味会让人精神十足。辣椒似乎与美食特别有共鸣。”

　　烹饪也是一种文化态度

　　事实上，这已经不是Nana第一次在国外学习烹饪了。去年，她还在韩国体验了泡菜和烤牛肉以及韩国传统宫廷果子的制作。“最为熟知的辣白菜，是韩国人餐桌上最不可缺少的。宫廷果子则是由松花子、黑豆、黄豆、绿豆等粉末混入蜜糖，以饼模压制而成，不但颜色鲜艳，卖相精致可爱。”

　　每一个地方不同的烹饪手法，其实都在一定程度上代表着当地的文化。Nana说，课程结束之后，自己意识到课程只能停留在基本了解，而要想真正有所领悟，必须花一段相当长的时间在当地探索。“作为最有趣和多样化的美食之一，泰菜的灵活变通被认为是非常重要的，即使没有配备所有食材，仍可炮制出佳肴。而韩国则强调烹饪是一种艺术，基本功以及认真的态度不可或缺。不过面对一份普通的烤牛肉，韩国人也会变得跟游客一样兴奋，这种毫不掩饰对美食的热情，最动人。”

　　接下来，Nana打算去北海道学甜品。“那里的牛奶很出名，也想看看日本人严谨的态度下究竟诞生怎样的美食。”

　　TIPS

　　泰国的旅游相当完善，各处都有旅游资料免费派发。基本上可以不用买地图。这里的HOTEL经常会贴一些烹饪课程培训班的资料在过道上。

　　泰式烹饪课程是清迈休闲学习的一大主题。这里有很多烹饪学校，提供短期课程与价值不尽相同。通常情况下，包括泰国配料和风味的基本介绍，并提供动手机会。苏梅、普吉、皮皮岛上也有烹饪课程，价格稍贵。普吉岛学习两道菜的价格为900泰铢。兰塔岛上烹饪学校有宽敞且专业的设备，空间大得可以奔跑。半天学费在1500泰铢左右，而且有更多的选择。

　　记者手记

　　旅行的意义

　　旅行是一种逃离，于是我们一次次上路。曾经上车睡觉，下车拍张照，回来已沾沾自喜；后来能在威尼斯百年咖啡馆里喝上一杯espresso，欧洲古老风景配上店老板的微笑，才足以让人回味；再后来，到当地租个房子住上个把月，跟左邻右舍聊家常，居住成了旅行的又一种体验……

　　那些或近或远的风景，旧曾谙，而学习当地烹饪却能感受更多人文力量。探索更多未知领域，或许正是未来的旅行方式。　陈婕