再过8天，就是一年一度的中秋佳节了。现在，余杭各大商场的门口，早已被各品牌的月饼占据了醒目位置，订购月饼的市民也是络绎不绝。众多月饼中卖得较火的当属塘栖老刀食品生产的土灶月饼。

　　“土灶月饼制作工艺复杂吗？自己在家制作能够成功吗？”平时在家里喜欢动手制作美食的市民也许会这样问。为此，《钱江晚报·余杭生活》特意请教了有多年土灶月饼制作经验的塘栖老刀食品厂李水根师傅，由他来教大家动手制作紫薯月饼。（如果不喜欢吃紫薯的读者，也可以换成其他馅，如鲜肉馅、红豆馅、南瓜馅等等。）

　　材料准备很简单

　　要制作紫薯月饼，首先要配齐所需的材料。月饼馅所需的材料很简单，就是紫薯泥（将紫薯煮熟后捣成泥状即可）。

　　紫薯月饼外面的皮叫水油皮，是由水皮和油酥组成，所需的材料是：面粉300克，猪油100克，麦芽糖20克。这些材料除了猪油需要在家熬制以外，其他都能在大型超市或农贸市场直接买到。

　　以上材料的用量是以制作8个月饼的标准来计算的，比例仅做参考。

　　制作水皮和油酥

　　水油皮是紫薯月饼松脆的外皮，是制作过程中很关键的一步。

　　一、制作水皮

　　取面粉200克，猪油30克，饴糖（麦芽糖）20克，加水进行揉搓，麦芽糖遇水会变的柔软，也可以用白糖代替，但是麦芽糖的口味更佳。揉成光滑的面团后，用保鲜膜封口，放置20分钟左右。

　　二、制作油酥

　　取面粉100克，猪油70克，加水进行揉搓，直至揉成光滑的面团，然后也用保鲜膜进行封口，放置15分钟左右。

　　三、水皮油酥混合

　　首先将擀面杖将制作好的水皮面团揉成一张大面皮；然后把油酥放到大面皮中间，用面皮把油酥包起来；接着，再一次用手进行揉搓；最后用擀面杖把混合后的水油皮做成一张平整的面皮。

　　四、分成八份

　　面皮做好后，慢慢将面皮的一侧用手卷起来，卷成一个面皮卷；然后，用刀平均切成八份；最后，把切好的面皮卷揉搓成一个个小球，用擀面杖把小球做成一张张小的面皮，形状类似饺子皮。至此，紫薯月饼的“外衣”就做好了，接下来的事情就简单多了。

　　包馅以及烘烤

　　月饼的外皮和馅都做好后，就要进行包馅了。首先，将面皮放好，把适量紫薯馅放入面皮中央；然后用手包起来收口，确保密封后，将封口朝下，放到烤箱托盘上（托盘上刷一层油防止粘贴），最后把包好的雏形压扁，做成月饼的形状。

　　在烘烤之前，可以在每个月饼上刷一层蛋黄液，这样烤出来的月饼就会成金黄色，如果在撒点的芝麻，那就更香了。

　　烤箱预热到200度左右时，将盛有月饼的托盘放入，进行烘烤。半小时后，制作好的紫薯月饼就可以新鲜出炉了。

　　味道十分不错

　　在月饼放入烤箱之前，笔者就已按捺不住想尝尝鲜。李师傅制作的紫薯月饼出炉后，一拿起托盘上的月饼，外面一层油皮就酥得快掉下来，这味道更是好的不用说，超赞！

　　喜欢吃月饼，又想自己动手制作美食的读者，看到李师傅介绍的制作方法后，不妨去尝试一下，也许你就是下一个月饼制作达人。