志棠酒人的“莲子烧”

　　不畏张弓拔刀

　　但畏白莲春醪

　　薛文春 本报记者 冯怡 文/摄

　　“荡舟无数伴，解缆自相催。汗粉无庸拭，风裙随意开。棹移浮荇乱，船进倚荷来。藕丝牵作缕，莲叶捧成杯。”

　　志棠白莲由主产地衢州市横山镇志棠村而得名。用隋朝诗人殷英童的《采莲曲》来描述“志棠白莲”，很贴切。寥寥数语，道出世代以莲为生的志棠乡风。

　　吴大军是志棠酒人之一，自幼以莲为伴，历经数十载酿成“莲子烧”。赏莲花、采莲蓬、剥莲子、酿莲酒。吴大军和莲子烧的故事只消一句话便可说完——

　　“前辈植莲数千年，今朝莲液可盛杯。”

　　志棠白莲与福建建莲和湖南湘莲齐名。颗粒大、肉质厚、色泽白、易熟、口味好，是“志棠白莲”的主要特点。

　　白莲，是衢州市龙游县一带最常见的水生草本植物，莲花种植区主要分布在横山镇天池、志棠、腰塘边等8个乡村，全镇莲子种植面积6200亩。志棠村有上千年莲花种植历史，在龙游县最具规模。莲，也成为龙游人值得骄傲的宝贵财富。

　　新安江、龙游县、诸葛八卦村三角地带的土壤含有丰富的人体必需的微量元素“硒”，这里产的莲子被称为富硒莲子。

　　浙江毓硒土特产有限公司负责人吴大军，是土生土长的志棠人，谈起小时候对莲子的记忆，倍感情切，“小时候，志棠村家家户户都种几亩莲花，剥莲子的场景随处可见。采回来的莲蓬，经过剥莲蓬、拉莲壳、去莲皮、通莲芯、晒莲子这5道工序后，才拿去卖钱。”

　　4斤干莲子可酿1斤莲子酒，不添加任何佐料酿制的莲子烧，价格自然比其他白酒高出许多，难怪乎本地人笑称它是衢州“小茅台”。

　　在衢州地区，用稻米酿黄酒历史久矣，而用莲子酿酒，只有十年多时间。与一般谷物不同的是，蒸煮莲子时会变成糊状，难以酿出酒。土法是用谷糠拌碎莲子再蒸煮，但这种加谷糠酿制的莲子酒，并不是吴大军想要的纯天然莲子酒。

　　“大家都是这样做的，但我就是要做莲子烧，要最纯正和最地道的。”吴大军说，当时并无经验可循，没有任何头绪，只能尝试着在土法的基础上改良。“刚开始味道和酒精度数一直都不稳定。”

　　经过好几个月反复试验，耗损了3000多斤莲子，吴大军终于掌握了天然莲子烧的酿制方法。今年5月，他为自己的莲子烧申请注册了“毓硒”商标，迄今已销售了5000公斤。

　　“白莲子绝对是好东西，但受种植规模和收购价格所限，价格确实有些小贵。”吴大军坦言，4斤干莲子才酿1斤莲子酒，而莲子的收购价格也很高。因此，这种52度酒精浓度的莲子酒每公斤批发价是360元至640元，当地人笑称它是衢州“小茅台”。