最近，切糕很忙。在淳安，快过年了，很多人家“糕”冻米糖很忙。在淳安方言里，“糕”这个字只取其音， 意思是“做”或是“切”。

　　从前，农村里用一些蕃芋熬成糖，熬成的糖盛在瓮罐里，等到年关逼近了，用来“糕”冻米糖、米胖糖（玉米粒糖）、锅巴糖。这些冻米糖、米胖糖（玉米粒糖）、锅巴糖是过年时家家户户必不可少的一道甜点心。

　　有了这甜点心，人们的心头也甜煞煞了。

　　蕃芋糖的熬法，有好几道工序。当年，家家户户蕃芋糖熬得量不多，可他们的希望和企盼是一样的：一年的辛苦熬作甜水，甘甜一家人。所以在熬的过程中，一步一步，认真而虔诚，一个细节也不放过。

　　先将蕃芋放在一个叫“蕃芋锉”的锉上切成薄片，然后烧开一铁锅水，把切好的蕃芋片放水里煮，并看牢火候，适时放入催好的麦芽做糖引子，等到蕃芋片煮熟了，然后捞起，盛到麻布袋里，搁在榨圈里（用四块宽厚长短一样的木板，榫头相互连接的四方形用具），底下放一木桶，木桶上横有一木梯（很小的，厨房用具），接着再使劲用力揉压麻布袋，将蕃芋里的糖水挤压出来。

　　挤压出来的蕃芋糖水，再倒入铁锅中煮熬，这个时候最重要是掌握好火候。

　　灶膛里烧的柴火，要用精心挑选的松树棍柴，这种柴火火力强大，又缓和，中途断不了火种。烧火的事，往往由家里大一些的小孩担当。

　　小孩也乐意担当这种劳动。因为，到后半夜时，当蕃芋糖水熬到出现“小筛眼”、“大筛眼”时，大人用铁锅铲往锅底下从左到右用力地一铲，锅铲的头上会沾上一层硬硬的饴糖，这饴糖是蕃芋糖的精华，叫“糖头”。这精华，自然而然地赏给灶堂前烧火的孩子了。“含饴弄孙”成语中的“饴”，我想就是蕃芋糖的“糖头”。

　　蕃芋糖熬到起琥珀色了，就可以起锅了，盛到瓮罐里藏起来。因为，没过年糖是舍不得给孩子吃的。不过，我们小的时候，有时趁机会偷一点蕃芋糖，夹在苞芦馃里，吃得很幸福。

　　小时候，每年这个季节里，我都占住要烧火，目的是那一点饴糖，那硬硬的，咬一口沾了牙齿的，甜得无比的“糖头”。

　　“糕”冻米糖，是把瓮罐里的蕃芋糖重新放铁锅熬，再和冻米用力搅拌，把搅拌好的冻米和蕃芋糖盛到榨圈里，压紧，再切成一片片就好了。

　　如今，市场上三百六十五天都有一种叫“冻米糖”食品可买，那些年，农村“切冻米糖”可是一种享受，蕃薯糖也因为今日物资的丰富而退出农村了，近些年，难以闻到老家熬“蕃薯糖”的香气啦。

　　王丰