方向东

　　富阳的水浩浩淼淼，一江活水孕育出的美味，可谓鲜哉。其中，又数窄溪野鱼最为鲜美。本期，本刊为广大读者寻找到了窄溪野鱼馆，那里的厨师长手握“鲜”字诀，想吃鲜鱼的朋友们，不妨去尝试下。

自古窄溪野鱼美名扬

　　走进大奇山路窄溪野鱼馆的店堂，一长串的鱼缸仿佛让人走进了一个奇幻多彩的水族馆，各种鲜活的鱼儿在鱼缸中游弋。仔细一看，其中不少鱼类在桐庐都很少见到，称之为水族馆一点都不夸张。

　　据野鱼馆老总袁宽余介绍，这里的鱼都是来自他的家乡——桐庐富春江流经的窄溪溪流中。那里是钱塘江的源头，几百公顷的水域养育了不少奇特的鱼类，白鱼、桂鱼、鳊鱼、潮鱼、江鲫、步鱼、黄刺、比目等，均是上佳之品。

　　相传明代军师刘伯温，为慕鱼鲜，常携挚友来窄溪品鱼。抗战时期，周恩来来浙江视察抗战路过窄溪，一天之中，二次停留窄溪了解民情，专门问及渔民及鱼市行情，从此留下佳话。

食后齿颊留香，回味悠长

　　众所周知，窄溪自唐以来即为渔村，至明、清形成大埠，因域内江河溪流纵横，浅滩深渊相间，野生鱼蟹种类丰富，达118种，得益于澄江碧流，海潮回旋，其鱼蟹特别鲜美。窄溪野鱼馆烧鱼，沿用了窄溪人独有的烹饪技法，少用调料，精心料理以保持鱼的鲜香嫩滑，原汁原味，食后齿颊留香，回味悠长。

　　在窄溪野鱼馆，鲥鱼、鲚鱼、鲻鱼、鲈鱼、船钉鱼道道都是特色。窄溪之嘉鱼，更是可堪称绝。据悉，这里的鱼类都是由顾客现场挑选、称重，送到厨房进行加工，明档的形式让顾客实实在在地看得真切。

　　据了解，经常食用鱼类，对人体保健大有好处。鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要。其次，鱼肉中脂肪含量较少且多由不饱和脂肪酸组成，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。而鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能。

　　“窄溪野鱼馆的鱼讲究的是‘鲜’、‘活’二字。”袁总说。在天然无污染的山涧溪流中生长的鱼类都具有极旺盛的生命力。他的鱼馆食用的野生鱼，全部由当地捕鱼人家新鲜供应。

独特烹饪法 烧出“鲜”味来

　　在窄溪野鱼馆，由于是现点现烧，不免要等上一会。不过众多食客吃的就是个新鲜，等得再久也心甘情愿。“农家烧一船丁鱼”第一个上桌。“船丁鱼”貌似鱼丁，这种鱼习惯在船四周游，其鱼肉只有中间一根刺，肉质细腻，跟东星斑比起来也毫不逊色。

　　在富春江沿岸，有江水炖白鱼的吃法。把活鱼剖腹洗净，放入锅，加上湖水，清炖三十分钟，佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。其肉鲜嫩，其汤色白如乳，精美异常。还有一种传统吃法，先把白鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。食用时，再放锅内蒸十分钟，有一种特殊风味，名曰“赛蟹肉”。

　　窄溪野鱼馆最受欢迎的还是“麒麟鳜鱼煲”。只见金黄色的汤中，一条完整的鳜鱼若隐若现，再加上相搭配的毛蟹、富春江螃蟹、江蟹、野山菌，这一盆鱼汤格外鲜美。忍不住夹上鱼肉一尝，肉质细腻的鳜鱼肉非常鲜嫩，鱼肉入味鲜美，没有一丝鱼腥气。既为鱼汤，当然不能不喝汤，舀了一小碗汤来喝，香醇的口感很是特别。

　　袁总介绍，为了不破坏这些鱼类原本的营养成分，鱼馆采用的都是最淳朴的烹调技法，如农家烧、清蒸等，既保留了鱼肉本身的鲜美，也更加突出健康的理念。同时这里的山间土菜野味也会让你胃口大开，汪刺鱼豆腐汤、红烧臭豆腐、香椿土鸡蛋等都很有农家特色。