本报记者 莫利卡

　　蝉，俗称知了，有2000多个种类，在叫法上有时间和地域上的差异，如“知了猴”、“黑老哇哇”、“蟪蛄”、“大妈妈”、“神仙”等。

　　《礼记》中记载，秦汉以前，帝王贵族就开始享用这道美味，在商代青铜器上，蝉从蛹到飞虫的蜕变，让古人赋予了这餐风饮露者永生的含义。

小时候围着树抓知了

你还记得吗

　　说到吃知了，用现在的话来形容，挺凶残的，但你不得不承认，它真是一道令人印象深刻，而且味美无比的食物，美食记者在年幼时尝试过一次，那香味一直飘到今天。

　　说起抓知了，本报吃货群里热闹开了。东阳人李艳最激动，她说每到夏天的晚上，就会迫不及待地叫上父亲，跳到他的摩托车上去抓知了。车开到在小溪边的树林里，找一棵叫声最闹猛的树，生一堆小火，将摩托车灯一照，知了便趋光飞来，哗啦啦地往火堆里掉，不出一会儿，就能闻到一股微焦的烧烤香。

　　多年前的夏日午后，知了声像浪潮一般不断冲击我们的耳膜，叫声沿着树干直冲上天，那个嘹亮程度让小孩、大人失去午睡的耐心。拿起竹竿、网兜，打算把这吵人的家伙抓来烤了吃，不会叫的雌知了也不能幸免于难。最简单的烹饪方法，就是柴火一划，“噗哧噗哧”现场烧烤，等到整个知了烤得焦糊糊了，和伙伴们争相瓜分。河南人李莉记得，吃炸蝉蛹是老家的夏季传统之一；知了壳还能入中药，小孩们将抓来的知了论斤卖了换成棒冰钱。

　　在下沙的文泽路地铁口、伊萨卡门口、一些行道树附近，你还能遇到围在一起抓知了的人，不过现在知了少了，要抓也得到更高的树上去找。

这段时间

吃货们都赶到杭铣小区吃椒盐蝉

　　《中国药材学》记载，知了有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾等作用，高蛋白的知了是最流行的昆虫食品之一。经记者打听，位于杭铣小区的几家小饭店是吃货们觅食知了的好去处。

　　细长的翁盘路，两边的绿树延伸成荫，知了声却很薄。路的尽头就是杭铣小区，这里有不少家庭饭馆，记者刚到就遇上送知了的刘大姐。每年夏天，她和丈夫就会接手这季节性的生意，大概1个多月时间。不过，今年的形势并不好，往年一天应该能抓到七八百只，今年只能抓300来只。每天中午12点出门抓知了，粘一只仰一下头，人都要晒晕咯，刘大姐说知了的价格大约在0.18元~0.35元之间波动，忙活整个月下来也只赚一两千元。

　　除了临平、乔司、下沙的一些食堂、餐馆，大妈饭店的王大妈也专门收购刘大姐的知了，她店里的特色菜“椒盐蝉”很受欢迎，生意好的时候，一个下午就要卖出600只。通常来点的客人都会叫上一整份100只，每份50元，而在临平的咖啡馆，至少卖1元1只。

　　王大妈端出一脸盆冷藏的知了，这些晚上备用的知了都已经去脚、去翅，剪掉了尾部，其他店里多是油炸，王大妈这里却喜欢爆炒，多放一点油，加入生姜、知了先炒2分钟，尾部的精肉都炸出来了，再放盐、老酒，像炒豆子一样，炒松炒滑了即可，大概15分钟的时间，放上辣椒、胡椒粉等佐料，那香味早就飘到外屋，勾起了客人的食欲。据说，成年的雌知了最味美。

知了的烧法

　　1、酥炸知了：将知了洗净，用姜、葱、料酒码味2小时；黄瓜切丝，用糖、醋码味；将知了放入沸水中氽制，放入八角、桂皮、姜、葱等香料，用文火卤制约15分钟后捞出；锅中下油，六成油温时下知了炸至外皮香酥时捞出，点缀黄瓜丝即可。

　　2、知了丸子：将知了去壳，剥出精肉剁细，拌上生粉，捏成肉丸子，以西红柿做汤烧开后，将肉丸子下锅，煮熟后，淋上香油，盛入碗中，撒上香葱精盐等料，即可食用。

食用昆虫排行榜

　　今年5月，联合国粮农组织发表了一份报告，称人类可食用的昆虫超过1900种，多吃昆虫对身体大有益处，养殖可食用昆虫也成为解决全球粮食和饲料短缺问题的方式之一。来看看位于美食榜单前列的虫虫们吧。

　　TOP1：甲虫

　　包括金龟子、天牛等，是昆虫界蛋白质含量最高的类別之一，同时富含维生素。多分布在非洲和南美亚马逊河流域，热带甚至温带森林。

　　TOP2：蝴蝶、飞蛾的幼虫

　　含有大量的铁和蛋白质，是儿童、孕妇缺少的营养物质，在非洲、中南美洲流行食用。墨西哥有一种龙舌兰叫“梅斯卡尓酒”，酒瓶中浸泡的就是长在龙舌兰草上的蝴蝶幼虫。

　　TOP3：蜜蜂

　　蜜蜂，在非洲、亚洲、澳洲、中南美洲等地都有人食用，其中最受欢迎的是无刺蜂。日本有一道菜叫做“蜂之子”，即生吃或熟食蜂的幼虫。

　　TOP4：蚂蚁

　　经常以炒食的方式烹调，我国云南少数民族傣族除了喜食蚂蚁，还会吃蚂蚁蛋。100克的赤蚁含有蛋白质14克，含量比例胜于鸡蛋，且碳水化合物含量少，热量低于100卡，听起來是不是减肥的好选择？

　　TOP5：蝗虫类

　　包括蟋蟀、蚱蜢等，对环境的适应性高，是世界上最常被人类食用的昆虫。蝗虫吃起來没有味道，可以配合各种调味料，烧烤、油炸、炒都可以。

　　本报记者 莫利卡