本报记者 莫利卡

　　自从休渔季结束的消息传开，海里的鲜物们成了餐桌上最应季的一道风景。据记者了解，过了8月，海鲜价格的涨幅又要大了，所以不论你平时爱不爱吃海鲜，这阵子不买一些回来尝尝，那真是辜负了大自然的一番好意馈赠。

　　今天的美食版，要教你烧一桌海鲜大餐，但记者要提醒你，鲍鱼不能与鸡肉、牛肝同食，梭子蟹不能与西红柿、芹菜、花生等同食。

葱油小鲍鱼

　　民间有俗语：七月流霞鲍鱼肥。说的就是这段时间的鲍鱼。自中国古代起，鲍鱼就受到王公贵族的追捧，被列为海产“八珍”之一，可以说是“一口鲍鱼，一口金”。

　　但今天说的是鲍鱼中的“鲍贝”，即一斤20头以下的小鲍鱼，目前的菜场标价在5元以内。这个可以入得寻常人家的鲍鱼，营养价值也不输大鲍鱼。

　　新鲜的鲍鱼买来后，要先用刷子将软体和壳刷洗干净，再用刀将肉与壳分离，切去内脏组织，以粗盐将附着的黏液洗净。鲍鱼的家常吃法之一，先在鲍鱼肉上开花刀，放回壳中，在上面撒上葱姜末，均匀地淋上少许蒸鱼豉油，冷水上锅，开锅后焖几分钟。再起油锅，将蒜末爆香一下，加入适量蚝油和糖调成料汁，关火后淋在蒸好的鲍鱼上即可。

　　《本草纲要》中记载，鲍鱼具有养阴助阳、平肝补肾、明目降压等功能，从文化上说，“鲍者包也，鱼者余也”，有用之不尽的富贵的意义。

梭子蟹豆腐煲

　　最近杭城人尽皆知的一个消息就是：梭子蟹卖出了白菜价。虽然跟菜篮子打交道的人都知道，这有点过于夸张，但大家都不得不承认，目前二、三十块一斤的梭子蟹具有极大的诱惑力，跟其他海蟹相比，梭子蟹算是最平易近人的。

　　梭子蟹的菜谱常见的有：梭子蟹炒年糕、梭子蟹豆腐煲、清蒸梭子蟹、葱蒜梭子蟹、生食梭子蟹等。有的人去买梭子蟹，不怎么会挑。向买卖梭子蟹老道的人讨教一下，他们便会回应几点：蟹背青白，掂起来有重量，则说明蟹肉饱满；腹脐发红，蟹盖尖头为黄红色，则说明黄满膏肥，不过后一条只针对母蟹。

　　宁波人小许说，每到这个时候，老家几乎天天都要烧一锅梭子蟹豆腐煲。制作过程是这样的：

　　1、用刷子将蟹洗净，对切后去底、去胃、去鳃；

　　2、放入盐、糖、料酒搅拌，再打入鸡蛋搅拌均匀；

　　3、取砂锅，放适量清水，放入切好的豆腐块、姜片、葱结，用大火煮开后再放入梭子蟹；

　　4、用中火煮开后转小火，10分钟后加盐、胡椒粉、料酒、鲜抽、鸡精、蒜末、葱花等煮开即可。

清蒸小鲳鱼

　　最近去买小鲳鱼，也从上月的35元左右一斤，直降到20元左右一斤。鲳鱼的肉质洁白、鲜嫩、刺少，很受大众喜爱。

　　鱼的鲜美，除了跟不同的烧法有关，还跟宰杀、清洗的方式分不开。菜场里的鱼摊，通常都是将鲜活的鱼举过头顶，发狠力一摔，经过剧烈撞击的鱼就算没有立刻毙命，也是挣扎在死亡边界，场面颇有点惨烈，好在我们买到的鲳鱼，一出水就一命呜呼了，及时冷冻后，无论是身型还是口感，都保存得比较完好。洗鲳鱼的时候，先用菜刀刮一下鱼身表面，去掉黏液和杂物，再在鱼头下方剪开一个小口，把内脏完整地掏出来，一定不要把内脏挤破，否则会影响口感，最后去鳃，冲洗干净，如果你觉得还有腥味，可以塞几片姜在鱼身内。

　　推荐你清蒸的做法，这样的鱼最鲜。不过在下锅前，要先用盐腌15分钟左右，不建议你在鱼背开刀，这样会使鲜味逃掉，直接放上大蒜片、姜丝、倒上料酒，冷水下锅煮开，撒上葱花即可。

明虾煲

　　下沙煲店林立，明虾煲、黑鱼煲是两大最受欢迎的煲类，但在外面吃煲，总是会不经意吃到无精打采的死虾，没有一点肉质紧致的鲜味，不如趁着海鲜季，自己在家烧一份明虾煲过过瘾吧。

　　原料：鸡爪、明虾、土豆、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、辣椒酱、豆瓣酱，鸡精等。

　　1、将鸡爪洗净，剪去脚尖，放入锅中，加水、料酒、葱、姜煮熟，捞出待用。

　　2、将明虾冲洗后在背部开口，放上料酒，土豆切块，待用。

　　3、把生姜、豆瓣酱、辣椒酱放进油锅里稍加翻炒，倒入土豆条翻炒，加入适量的清水、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精后倒进砂锅里烧开。

　　4、先放鸡爪，等到鸡爪煮到嫩软的时候再放入明虾，虾熟即可关火。