1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。

　　2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。

　　3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。

　　4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

　　5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。

　　一夜爆红永城

　　起司蛋糕没吃过

　　你就OUT了！

　　“瑞可爷爷”、“彻司叔叔”，傻傻分不清楚不要紧，关键是长如“贪吃蛇”的队伍，再加上每人限购一个不外送的硬性规定，你就能知道，这些起司蛋糕的威力，有多猛了。而永康崎司叔叔这个辈份虽不是爷爷辈，食客反映的味道却是杠杠的，并且也是排队买卖。因此，一在永城露头，就受到热切关注。

　　●崎司叔叔来永康了

　　最近，你只要走到步行街新华书店对面，远远地就能望得见黑压压的“排队大军”。这种让人排队排到脚发软的起司蛋糕，最近在永城刮起一阵风。

　　“我就是冲着他家现烤现卖来的，师傅加了什么材料、烤了多长时间，全在我们眼皮底下。”林小姐品尝一口起司蛋糕，评价“很松软，入口即化。”

　　“闻着香气来的，看排队的人那么多，准是好东西吧。”应先生问排在前面的人，“这里的起司蛋糕好吃吗？”前一位顾客转过头来笑着说，“我也没吃过，第一次呢，30块买个新鲜咯，听说刚开业，搞活动，马上就要涨到39元一个。”

　　二十多平方米的门店前半部分是柜台和烤炉，后面则是制作糕胚的工坊，蛋糕的整个制作过程都在顾客的眼皮底下完成，十分透明。

　　●微信助推起司热销

　　1月20日晚上8点，笔者来到现场。只见漂亮的小姑娘一边排队一边发微信晒照片，戴着眼镜的一个中年男子小心翼翼地跟着队伍向前挪动......一阵淡淡的芝士味飘来，有的踮着脚，有的伸脖子，窥视着玻璃窗里的进展。

　　“足足花了1小时排队。”市民高女士领着蛋糕从人流中挤出来，“1炉18个要烤35分钟，这炉要轮不上，还得再等半小时，这不就要排1个小时啦。”

　　“崎司叔叔”负责人陈逸洵说：“开业只发了下优惠传单和运用了淘友汇微信营销，一条消息转发了1万多次，在16日开业第一天，上午人不多，到下午三四点，门店迎来了不少消费者，蛋糕日均销量有六七百个，到晚上10点，排队就没断过。”

　　●起司蛋糕，何以一夜爆红

　　这一夜间走红的起司蛋糕店不像普通的蛋糕店，它的特点：前店后厂。排队的时候可以隐约看到工作人员在搅拌着面粉、鸡蛋等原料。也能看到工作人员把蛋糕倒进模具里，再送进烤箱。冷却、打包后递到你的手中。还有贴心地一个一个提醒顾客食用方法。他们没有成品陈列柜，就算有也只是用来暂时冷却蛋糕用的。顾客只能排队等着一只只现烘的蛋糕出炉。

　　业内人士说：“商家宁可让消费者等着，也不愿让队伍消失。”这就是业内所谓的“饥饿营销”法。队伍就像一种活广告，能吸引其他消费者加入队伍一起消费，最近开出来很火的卤小二也是一个道理。

　　“往后还会推出一些类似转发微博限量送的活动。同时，面对口味越来越刁的‘小主’们，我们只能不断更新菜单，开发新品种，并让新品种逐步替代掉老品种。”“崎司”营运部负责人如是说。

　　当笔者提到会不会再在永康或邻近县市开连锁时，陈逸洵说有这个打算，这些天，已有很多人洽谈加盟合作。

　　>>微友点评：

　　微友小路：芝士蛋糕，芝士蛋糕，芝士蛋糕……每次提起这个让人又爱又恨的名字，我就要努力抑制自己快要滴落的口水。爱之，因为它的美味。恨之，因为它的热量。

　　微友在水一方：很多疯狂喜欢芝士蛋糕的人，都是不知不觉中掉入芝士蛋糕的陷阱中的，也许一开始，你曾觉得芝士蛋糕并不是你所热衷的味道，但得出这个结论显然还为时过早，这店刚开出五天，我吃了3次，随着一次次的品尝，你会发现它越来越吸引你，从轻乳酪，到中乳酪，到重乳酪，一步一步，越陷越深，不可自拔。

　　微友江南早：商家应该对产品进行创新，满足市民日益‘刁钻’的口味；再者，产品不应过于单一，要积极开发衍生产品。最重要的是，要借鉴成功案例的经验，如历经多年仍然存活的烤生蚝店、糖炒栗子店等等。”

　　>>芝士蛋糕扫盲