马兰头、水芹菜、荠菜、香椿，还有做清明粿的艾草，连绵的春雨过后，山间地头各种野菜竞相生长。水灵灵的野菜在吸引一批批“好食之徒”奔走采摘的同时，也勾起了许多人有关野菜的舌尖记忆。

　　三四月份野菜最肥美

　　三四月份的野菜最肥美，茎叶也最嫩，过了这个时间段这些也菜都老了。这时候，临安人的餐桌上总会有马兰头、荠菜、水芹菜、香椿、胡葱等，这些菜可以采摘至四月份。

　　受去年天气异常干旱影响，今年市场上时令野菜的供应量有所下降。常见的马兰头目前市场价为6.5元/斤，水芹菜为5元/斤。

　　不过，供应少价格却不高，菜商告诉笔者：“今年的价格比往年下降了将近一半，往年市场上的野菜主要是供给饭店，而现在游客减少，饭店生意不好，野菜需求减少，买主大都为老百姓。”也有摊主透露，因为看中市场需求，许多人开始专门培育野菜，市场上很多野菜也难免蒙上“被种植”的嫌疑。

　　这些时令菜 不妨学一学

　　一般来说，水芹菜、荠菜、花草挖回家后，先要将黄叶、根部去掉，用水冲洗干净。

　　荠菜：炒着最好吃，或者炒年糕，如果你爱吃饺子，不妨用荠菜拌肉末，做成饺子馅。

　　马兰头：一般是凉拌马兰头，放点香干和春笋末。

　　香椿：香椿炒蛋无疑是最美味的搭配。

　　青艾：开水煮后，挤去苦汁，凉拌或炒食，可做清明团子。

　　几种野菜的中医疗效

　　笔者走访了临安市中医院，内科金帅刚医师介绍了几种野菜的药用价值。

　　水芹菜：伞形科多年生植物，味辛、甘，性寒，无毒。食用部位是水芹的幼苗及嫩茎叶。能清热解毒、利尿除湿、消肿止痛;用于感冒发热、呕吐腹泻、降血压，促进食欲。

　　野艾：菊科多年生植物，味苦，性温，无毒。食用部位是野艾的幼苗及嫩叶。能理气血，逐寒湿，调经安胎。

　　马兰头：菊科多年生植物，味辛、微苦，性寒，无毒。食用部位是马兰头的幼苗及嫩茎叶。能凉血止血，清热利湿，消结解毒，属经典的野菜品种。

　　荠菜：李时珍《本草纲目》说：“荠生济济，故谓之荠。”意即它能济世济人济苍生，功莫大焉。它能清肝明目，中和脾胃，调血降压。

　　不认识、不常见的野菜，最好不要采

　　野菜毕竟是入口的食物，食用安全还是最重要的。采摘野菜最好在有经验的人直接指导下采摘：

　　过段时间，茶农开始喷洒农药，茶园里的野菜要小心。

　　野菜与药物之间存在一定禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，应慎重食用。

　　野菜最好现采现吃。野菜上也会残留一些虫卵，放置过久，虫卵可能会孵化。烹饪野菜前，最好用热水焯一到两分钟，再用清水浸泡两小时以上。

　　有些植物与一些野菜相似，有毒，也有人误食中毒身亡的案例。

　　总之，不认识、不常见的野菜，千万不要轻易下手。

　　另外，野菜的生长地各有不同，马兰头和水芹菜生长在田头小溪边居多，蕨菜则生长在开荒后的山坡，野笋相对较为隐秘，通常要爬山穿荆棘才会找到。无论生长在什么地方，采摘时都需注意人身安全。特别是天气逐渐变暖，虫蛇出没，外出采摘要穿好雨鞋，带好棍棒，做好相应安全措施，以免发生意外事故。