臧清 整理

　　上周星期五，《舌尖上的中国2》第四集：家常播出后，线上线下纷纷晒起了“妈妈菜”，很多出门在外的游子也纷纷开始想念“妈妈的味道”。

　　那么，在你的的记忆深处，妈妈最拿手的菜是那道呢？跟着笔者一起来开启记忆中的那股饭菜香吧！

　　吃过美味佳肴不少，但在这些美味佳肴中，一定要选哪一道菜最可口，我一定脱口而出，我妈妈烧的红烧肉。真的！不是我夸张，凡尝过我妈亲自烹饪的红烧肉的，无不交口称赞，回味无穷，一想起来还垂涎欲滴。

红烧肉

　　主料：五花肉

　　辅料：姜、草果、冰糖、八角、盐、老抽、生抽、料酒

　　做法：

　　1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

　　2、锅里放油煸炒肉块到微黄。

　　3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

　　5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

　　6、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

　　7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

　　小贴士：

　　这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

　　另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

　　一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

　　还记得小时候生病时，妈妈给你做的那碗鸡蛋羹吗？老远就能闻到一股香香的味道，舀上一口，细腻又爽滑，就像布丁一样，吃起来简直是无上的美味。

鸡蛋羹

　　主料：鸡蛋

　　辅料：香葱、盐、香油、蒸鱼豉油

　　做法：

　　1、将鸡蛋打入碗中。

　　2、把鸡蛋打散，时间长一点，将鸡蛋打匀打细。

　　3、加入纯净水，水和蛋的比例一比一，然后再加盐，充分搅匀。

　　4、鸡蛋液滤掉泡沫。

　　5、用保鲜膜包上，戳三五个小洞，加了保鲜膜蒸出来的蛋羹不会出现蜂窝状。

　　6、锅里加水烧开后，鸡蛋液放进去，中小火蒸，八分钟即可。

　　7、蒸好的蛋羹撒上香葱末。

　　8、再倒入蒸鱼豉油和香油即可。

　　小贴士：

　　必须是温开水，偷懒用凉水是出不来豆腐脑的效果的

　　在饭馆吃炒鸡块，总是觉得很辣、很咸，总是没有妈妈做的那么符合自己的口味。

炒鸡块

　　主料：鸡翅腿、干红辣椒

　　辅料：油、盐、酱油、味精、蒜、姜、葱、卤料包

　　做法：

　　1、鸡翅冰箱提前拿出室温解冻后，洗净沥水。

　　2、将解冻后的鸡翅切成块备用。

　　3、红辣椒提前泡开水。

　　4、蒜、姜葱切好备用。

　　5、锅烧热后，倒入油，将红辣椒姜葱蒜提前炒香。

　　6、加入鸡块翻炒上色后，加入适量的酱油、盐继续翻炒。

　　7、炒至每个鸡块都均匀上色后，加入卤料包。

　　8、然后加入适量的水，转中火炒至水收干后，加入味精调味出锅即可。

　　小贴士：

　　红辣椒可以一次泡多一些，分别炒几个菜用，用不完还可以放冰箱，存放一周，这样做是为了炒辣椒时不会糊掉；不喜欢鸡肉深色的人可以减少酱油的用量；喜欢色彩的朋友也可以加入青椒；当然鸡块里也可以配上喜欢的菜，如土豆，木耳等。