笔者去时，王女士刚在店内吃完一碗大馄饨，向店里要了个外带的倒笃菜饼。“准备中午吃，回去后懒得再出门了。”老板叮嘱：“现在趁热好吃些啊。”“没事，我上次吃过的，凉了也好吃。”

　　这家店的老板叫胡琴韵，是建德本地人，做了七年的倒笃菜饼。“最开始是在杭州做，因为女儿在那，我从纺织厂下岗，就想到做点小生意。”那时胡琴韵的饼店也非常受欢迎，附近的新开元大酒店、一品砂锅等一些名店员工常去那买饼。

　　2012年，胡琴韵回到建德，开了这家“杭州特色点心”，做面条、粽子，主打倒笃菜饼和大馄饨。

　　倒笃菜饼有两种馅，一种是倒笃菜嫩笋丝饼，一种是倒笃菜香干肉沫饼。除此之外，店里还做农家干菜肉沫饼。因为添加了倒笃菜，嫩笋丝和香干肉沫味的吃起来有些鲜酸，很开胃。农家干菜肉沫饼加了梅干菜，很香。饼刚出炉的时候，表皮黄灿灿的，一阵香味飘逸出来。胡琴韵说，自己家饼的最大特点是皮薄、馅多、无油烤制。来店的很多都是回头客。有些顾客从月亮湾、桥南等地赶过来，也常有人预定，一定就是几十个。

　　胡琴韵家的饼用料新鲜，店员早上四点左右就起来拌馅。倒笃菜、笋，出自秋梅食品。店里把原料采购进后，加入自己的配方，结合建德人的口味，馅微辣。馅拌好后再炒熟。

　　店员做一个饼，速度飞快，1分钟不到就能做好一个。做饼，和面很重要。店员也都是早上四点左右起来和面，只用清水和面粉和，和好后，放上两小时左右，让其自然发酵，再手工做饼。

　　无油烤制是这家店的一大特色。在烤制过程中，内馅的油会慢慢渗透出来，因此不用额外添油，烤制好的饼便外表黄灿灿的，外皮外酥内Q、有韧性，好吃也健康。

　　胡琴韵说，自己也是个吃货，常到其他店里去吃美食。最近，她想着推出一款新粽子，大肠馅的，等到她研制好了，大家可以去尝尝看。

　　《钱江晚报·建德生活》推出专栏——“建德好手艺”，向市民介绍小吃做得很美味的，或者雕刻、绘画、做棉被等等各种手艺活精深的能手。大家身边若有这样好的人选，或者是觉得自己的手艺也很赞的，欢迎用电话或者微信、邮箱，推荐给我们哦。微信号：qjwbjdsh； 邮箱：qjwbjdsh@126.com

倒笃菜饼：妈妈的味道

　　胡晓琴

　　王女士常从义乌来建德出差，每次到新安江，必去的一家店是“杭州特色点心”，必点的则是这家店内的倒笃菜饼。

　　王女士说的这家店在新安江广场西路81号，店内主打倒笃菜饼和大馄饨。王女士初次来出差，对新安江不熟悉，便把宾馆附近的小吃店全吃了个遍：“我一家家吃过去，发现这家的味道最好，味道比较平和，像是妈妈做的味道。”