本报通讯员 郑轲 本报记者 李竹青

　　冬至一过，一年中最冷的日子来了。根据民间说法，真正进入了“补嘴空”的季节，即通过食补，为御寒补充元气。

　　在宁波，说起冬季食补，就不得不说说那些几乎家家餐桌都能看到的“明星食材”，比如小黄鱼、芋艿头、天菜芯，这可都是又美味又有营养的好东西。

　　钱江晚报记者发现，这些冬日里最受欢迎的食材，可不是每个人都能吃，适合哪些人群食用、怎么烹调最合适，其中的学问可大着呢。大多数市民却不甚了解，而且一些传统做法都是高盐、高糖的。

　　“哮喘病人不宜吃小黄鱼”、“芋头做的一款甜品特别适合慢性肾病患者”……昨天，宁波市第二医院营养科科长、浙江省医学会肠外肠内营养分会委员徐斌斌副主任技师，专门为本报读者详细点评了宁波的几大“明星食材”，还推荐了几款营养又简单的菜谱。打算“以食御寒”的朋友，快学起来吧！

宁波人烹饪小黄鱼，多犯高盐的毛病

不妨试试翡翠白玉黄鱼羹

　　宁波最大的饮食特色，非海鲜莫属。秋冬季节，海鲜中最受欢迎的莫过于小黄鱼。

　　黄鱼，也叫黄花鱼，主要产于象山港口，舟山的嵊泗列岛洋面。徐斌斌介绍，从中医食疗分析，小黄鱼味甘，性平，有补气开胃、养肝明目、安神止痢的功效；从营养成分看，每100g小黄鱼能量99千卡，蛋白质17.9克，脂肪3克，碳水化合物0.1克，还含有丰富的维生素、矿物质。

　　“有过敏体质或哮喘病人，不宜食用小黄鱼。”徐彬彬介绍，体虚、食欲不振、有失眠和视物模糊的病人可以选择小黄鱼来进补，但不能多吃，否则容易助湿生痰发疮。

　　宁波人烹调小黄鱼的方法很多，清蒸、红烧、腌制、晒鲞等。 “咸菜大汤黄鱼”，更是宁波名菜之一。但这些烹调方法中，不少都犯了高盐的毛病。徐斌斌特别向各位读者推荐了“翡翠白玉黄鱼羹”。

　　营养师点评：黄鱼豆腐羹含丰富的优质蛋白质、铁、钙，清淡易消化，老少皆宜，尤其适合需要少渣半流和软饭的病人；豆腐与小黄鱼脂肪含量都低，且豆腐不含胆固醇，是植物固醇，适合防治一些慢性非传染性疾病需要低脂饮食患者。

芋头营养多，还能防癌

椰汁香芋西米露，适合慢性肾病患者

　　芋艿头是奉化特产，也是宁波著名的无公害农产品。奉化芋头个大味鲜、皮薄质粉、香糯可口，吃过的人都喜欢。

　　每100g芋头含热量79千卡，蛋白质2.2g,脂肪0.2g,钾378mg，含丰富的维生素、矿物质。中医认为，芋头有益脾养胃，消凉散结，补气益肾等功效。

　　徐斌斌说，芋头属高钾食物，特别适合需要高钾低钠饮食的高血压病人；而蛋白质含量较少，适合需要限蛋白质补充热量的慢性肝、肾功能衰竭患者；芋艿还有消瘰散结的功效，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；内含的一种黏液蛋白，能提高机体的抵抗力；芋头含硒较丰富，有抗氧化，能增强人体的免疫功能作用，可作为防治癌瘤的药膳之一；含膳食纤维丰富，有通便防癌作用。

　　不起眼的芋头营养如此丰富，但过敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）、小儿食滞、胃纳欠佳的人群应少食，食滞胃痛、肠胃湿热者不适合吃。糖尿病患者更要少吃。

　　芋头食用方法很多，煮、蒸、烤、烧、炒、烩、炸均可。徐斌斌推荐大家试着用它做甜品“椰汁香芋西米露”，很适合慢性肾病患者食用。

　　营养师点评：此甜点适合慢性肾病患者（除高血钾外）补充能量。慢性肾病患者需要优质低蛋白饮食，但又要有充足的能量来防止营养不良，普通米面含蛋白质有8%-10%，不是优质蛋白，而香芋含碳水化合物高，蛋白质低，西谷米是淀粉，蛋白质极低，可以代替普通主食补充能量，减少非优质蛋白质的摄入。

放弃高盐、高糖的做法

天菜芯做成羹，可提食欲降血脂

　　在宁波，每到寒冬，会有一种特殊的香味弥漫大街小巷，可以瞬间引燃记忆深处的童年味道。这就是冬日宁波特有的食物——天菜芯。

　　天菜又名天莱芯，是蔬菜中大叶芥菜变种的一个地方品种，是宁波地区特产的冬春季蔬菜品种，故又名宁波天菜。

　　每100g天菜芯含热量59千卡，蛋白质1.8g，脂肪0.4g，碳水化合物2.0g，钾224mg，含丰富的维生素、矿物质。从食疗功效上看，芥菜味辛，温，无毒。有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食之功效。

　　天菜芯的传统做法中，常见的有天菜芯烤年糕，也可以将茎、蔓、叶晒干制成“菜古柳头”，与肉同烧。但这些做法都属于高盐、高油、高糖，并不符合营养学理念。为此，徐斌斌为大家推荐了一款“笋片天菜芯羹”。这道菜入口微苦，但很清香，适合食欲不振、便秘、高脂血症患者食用。

　　营养师点评：这道菜特别控制了油盐配比，油则选用了橄榄油。天菜芯和笋片含膳食纤维丰富，脂肪低，无胆固醇，烹饪时清淡少油。整道菜只有73.5千卡，适合高血压等很多慢性非传染性疾病患者。