中秋快到，食客中最耀眼的大明星——螃蟹要来了！然而，吃螃蟹也是有很多学问的，从挑到做再到吃，都有很多门道。敢问这些门道，你知多少呢？

　　河蟹注水？基本上不存在

　　近日朋友圈盛传无良商贩为了增重而将注过水的“针孔螃蟹”出售，增加重量。这一情况是否属实？萧山的海鲜市场也否存在这样的情况？

　　笔者昨日走访萧山城区几家大型农贸市场都没有发现有“针孔螃蟹”，商家普遍表示，基本不会存在给螃蟹注水的情况，因为一旦给螃蟹注水，短短几分钟内螃蟹就会死亡，而且增重效果也并不明显。

　　商家的这种说法也得到了专家的认证，央视新闻等各大媒体公众微信平台也已进行了辟谣，河蟹注水这种情况根本不靠谱。

　　过随着中秋、国庆假期的临近，萧山菜场里螃蟹的价格也在跟着水涨船高，一周之内河蟹零售价格最高上涨了近一倍。北干菜场一家水产养殖户的师傅向笔者透露，在选购螃蟹时，市民要谨防以下几种销售伎俩：

　　1、销售海蟹时，业户会在蟹钳上捆绑皮套，声称防止蟹钳伤人，实际上皮套为海蟹增加了重量，按照皮套的粗细程度，一只5两左右的海蟹会增重到六七两，以每斤30元的价格，无形中消费者需要多支付3~6元。

　　2、销售河蟹时，商家会将河蟹浸泡在水中，河蟹绒螯上会吸附大量水体，如果留意商家电子秤上的托盘，您会发现，浸过水的河蟹会留在托盘上积水，这些水也会计算在价格中。

　　此外，在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜，不要买已经死亡的螃蟹，特别是河蟹，而且在食用的时候要煮透煮熟，以杀死螃蟹内外污染的病菌，死了千万不要吃，有毒。

　　除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要五看。一看重量：在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。二看眼睛：选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。三看颜色：蟹壳要青、蟹腹要白，金爪黄毛者品质好；四看看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳；五看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

　　活河蟹，最多冷藏7天

　　河蟹选购过后，一时半会儿吃不完，死河蟹还不能食用，您知道活河蟹如何保存能够保证肉质饱满么？

　　鲜活蟹的保存以不动、低温、避光、保湿为原则。室温高时，特别是九十月份，应将蟹捆绑好，装蒲包的，整包扎紧。 外包装浸湿，以不滴水为度，放在冰箱的冷藏室，在3~6摄氏度区间保存，这时河蟹会处于冬眠状态，能够保证河蟹的肉质在储存过程中不会发生变化，保存7天。

　　在没有冰箱的环境中，市民可以将河蟹放到盆内，注意不要向盆内注水，并选择阴凉通风处，用湿抹布将河蟹盖住，这样能保存河蟹2~3天。

　　清洗螃蟹的小窍门

　　1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

　　2、放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

　　3、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

　　4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

　　5、这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

　　6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

　　7、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

　　如果你怕在清洗螃蟹的时候螃蟹夹手，那么先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了螃蟹的脚会脱掉）。再将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。

　　除了热水的方式可以防止清洗螃蟹的时候螃蟹夹手，你还可以先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，这样既可去螃蟹腥味，也可以弄醉螃蟹，注意适量即可，等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止。

　　清洗螃蟹要注意两点

　　1、最好是在一个小时之内开始烧煮螃蟹，以免影响螃蟹的鲜美。

　　2、事先把死螃蟹先清理掉，不然螃蟹全部烫晕了后就分不清哪是死螃蟹哪是晕了的螃蟹了。

　　最健康的吃蟹法

　　1.吃蟹有三个好搭档：生姜、醋、酒

　　螃蟹虽好，但也不能贪吃。螃蟹是大寒食物，吃得不当，可能会带来健康的损害，那么怎么才能吃得满足又吃的健康呢?

　　方回春堂门诊科看脾胃的老中医告诉笔者，肠胃功能不好的人应少吃或不吃海鲜。中医认为海产品多为大寒之品，可以导致脾胃受伤，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患。

　　因此，吃海鲜时最好别忘了三个最佳搭档：生姜、醋、酒，例如吃螃蟹或大闸蟹时一定要蘸着姜末和醋。因为姜具有温中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者联合起来不仅可以保护肠胃，对于治疗过食海鲜造成的痢疾也很有效果。

　　2、肥蟹配美酒，白葡萄酒比黄酒更适合

　　众所周知，在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。而实际上，这种习惯并不是没有科学根据的。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐，几近完美。

　　在葡萄酒领域，海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。

　　3、螃蟹蒸着吃最营养

　　蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法。既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。

　　制作方法：用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手)，然后用牙刷刷所有能刷到的地方。尽量刷干净再放在盛器里;再将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用;最后，将螃蟹上笼，用火蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色时取出。