全国的盐分为湖盐、井盐、矿盐、海盐（包括粗海盐）等，这是根据母盐的不同来源来划分的，浙江、上海、福建一带人更钟爱海盐（日晒盐），相比井矿盐，海盐富含更多的矿物质和微量元素，而井矿盐高度提纯后99%含量是氯化钠，其他矿物质含量极微。海盐更天然，清鲜味道浓。

　　海盐以盐田为设备、以太阳为能源自然晒制而成，绿色，纯正；井矿盐多用人工手段进行机械化深加工，采用烘干工艺取得。打个比方，如果说海盐是浅海的生猛海鲜，那么井矿盐更像是调料的半成品。

　　海盐分为粗盐与细盐，粗盐的生产工艺则是结晶时间长，劳动强度小。从饱和卤入池晒盐起，任其结晶，经过三、四个月，甚至更长的时间（期间从不收盐），最终形成了颗粒粗大，溶解速度缓慢的海盐。

　　细盐的生产工艺以结晶时间短（一般为五、六天为一个析盐周期），精耕细作，劳动强度大为特点，其生产出的盐外观色白，粒细，溶解速度快，质量好，深受百姓青睐。

　　这里笔者向大家介绍一种鲜为人知的食盐——岱山海盐——日晒头潮盐，曾被誉为“贡盐”，它是以大自然中的海水为原料，滩田为主要设备，借着阳光、海风的作用，通过自然的能量，将海水一步一格用近30天时间的蒸发，浓缩至24.5度饱和卤水开始晒盐。当卤水浓度继续提高时，盐开始以晶体形状析出。岱山盐民晒盐在操作过程中，具先进性、独特性，他们将结晶周期拟定为5天，在这5天中分三阶段操作，第一阶段晒一天为“头潮盐”，后二阶段各晒二天为一级盐和普通盐。

　　日晒“头潮盐”是“贡盐”中的上品，它完整保留了海水蕴藏的人体所需的钾、钙、镁、铁等天然矿物质，是纯天然海盐，盐民叫它为“头潮盐”，也叫“嫩盐”。“头潮盐”生产量较少质更优，溶解速度更快，味鲜成分更高，是岱山岛的一种特殊品种盐，是任何海盐产盐区都少有的高端日晒食盐。

　　净重1800克的日晒盐可以卖出48元的高价，这是真事儿！近日，笔者从岱山绿海制盐公司电子商务部了解到，该公司生产的高档罐装盐市场反馈越来越好，年产量从2011年的1吨飙升至2014年的42吨，市场反响热烈。

　　1800克的高档盐由六个漂亮的小纸桶分装，每桶盐净重300克，将它们装在一个标有蓬莱仙晶字样的礼盒中，咋一看盐也变成了一份精美的礼品。主要市场涉及上海、杭州、宁波等城市。

　　头潮盐就像茶叶中的“明前茶”，它产出的量少，质量更好。从白度、颗粒、口感中胜人一筹。

　　据浙江大学检测，这里生产的海盐，不仅含有3-5ppm碘以及其他微量元素，也含有谷氨酸钠、氨基酸成份，这就是舟山（岱山）渔场的鱼味鲜美的秘密所在。岱山绿海制盐公司还充分挖掘岱山日晒盐的价值根据不同的人群，研发了不同的盐种，比如低碘精细型日晒是目前按照浙江省最新食用盐碘含量标准生产的食盐中，碘含量更低的盐产品，特为低碘饮食人群设计；针对有“三高”不能吃太咸这部分中老年群体，该公司推出低钠自然盐，其售价和普通盐基本一致。

　　鲜为人知的岱山海盐——头潮特级盐

　　蔡忠立　王赛娟　钱冰冰