在富阳的超市或农贸市场，所售的鸡蛋经常会被商家冠以“农家蛋”、“放养蛋”或“土鸡蛋”，而“土鸡蛋”价格比普通鸡蛋贵出不少，平均2元一个。那么，究竟什么样的鸡蛋才算是“土鸡蛋”？笔者通过随机调查走访发现，市民的回答众说纷纭。相关部门表示，“土鸡蛋”一词是民间说法，我国目前尚未出台有关“土鸡蛋”的检测标准。

　　农村和城里的“土鸡蛋”

　　界定根本不一样

　　家住清风阳光苑小区的张阿姨，经常去超市买鸡蛋，在张阿姨的印象中，“个头小，蛋壳颜色浅”是土鸡蛋的特色。

　　前几天，张阿姨去老家看亲戚，想起孙子喜欢吃鸡蛋，就顺便从湘河老家的邻居那里买了80个土鸡蛋。“我们村远离闹市，村子就在半山腰，这里的村民养的鸡不会去喂养饲料，所以这些鸡蛋肯定特别‘土’。”

　　但是张阿姨买的这些鸡蛋个头大小不一，个头大的比个头小的大出一倍还不止，而且颜色也并非都是浅色，有些颜色也像“洋鸡蛋”一样深。看起来和菜场里最便宜的饲料蛋区别也不大。

　　这不禁让人生出一个大大的问号，市场上在售卖的“个小颜色浅”到底是不是土鸡蛋？土鸡蛋比饲料蛋每公斤价格高出好几元钱，这个钱花的到底值不值？

　　为此，笔者走访了富阳养鸡能人——上官乡四堡村的富阳艾康园养殖有限公司的“掌门人”蒋帆。据悉，“上官三宝”之一的土鸡蛋，说的就是艾康园土鸡蛋。

　　土鸡蛋和鲜鸡蛋营养相当

　　但土鸡蛋口味更好

　　“土鸡蛋最大特色就是没有腥味。这其中最重要的原因，就是饲养过程中不使用激素和抗生素，因为它们直接危害人的健康。”蒋帆说。

　　随后，蒋师傅打开几个土鸡蛋，只见这些鸡蛋的蛋清呈现“果冻状”，“胶质越稠，营养价值越高。而且好的土鸡蛋可以轻易在打散后拿起完整的蛋黄，且蛋黄不散。”蒋师傅介绍。

　　在富阳城东市场，一位赵姓大妈提着一篮鸡蛋在马路边叫卖，25元/斤，一点不肯还价。赵大妈说，家里养了5只鸡，从来不喂养饲料，只是偶尔撒些剩饭给它们啄食，所以一有积攒的鸡蛋就拿到菜场边出售，一篮子鸡蛋一拿到市场就卖掉，很多老客户还会专门打电话预定。

　　不过，在专家看来，从营养上来说，这些让我们稀罕的土鸡蛋，其实和一般的鲜鸡蛋差别并不大。

　　不少市民普遍存在着“土鸡蛋营养价值比普通鸡蛋更高、味道更香”的心理。这种想法是否有依据呢？笔者为此采访了我区畜牧局的张技术员。

　　据介绍，目前还没有很科学的鉴别土鸡蛋和一般鲜鸡蛋的方法，最多可以从蛋壳的颜色、鸡蛋大小等方面鉴别出产蛋的是土鸡还是杂交鸡。目前，纯种的本地土鸡进入国家名录的只有28种，浙江只有萧山鸡和仙居鸡两种。而土鸡蛋和鲜鸡蛋两者蛋白质含量分别为：每百克约13%和每百克约12.9%，这对于人体吸收来说，几乎没有差别。

　　“正宗土鸡蛋虽然贵一点，但是口感上更香鲜、腥味也少，更主要的是土鸡蛋因为土鸡在饲养过程中不服用抗生素，所以没有药残的风险。许多客人喜欢购买我的土鸡蛋，还是为了吃一个放心。”赵大妈说。

鸡蛋挑选、存放有“妙招”

　　鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色没关系，蛋壳的颜色不能用于判断鸡蛋新鲜和营养价值高低的标准。

　　优质鲜蛋看起来蛋壳清洁、完整，壳上有一层白霜；把蛋拿在手上，轻轻抖动没有水声，使蛋与蛋相互轻碰，能听到清脆声音。

　　存放鸡蛋也有讲究。鲜蛋买来后存放在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。