离过年还有不到2个月的时间了，不少萧山人已经开始早早地吃起年夜饭啦！在萧山的年夜饭菜谱中，“十碗头”是必不可少的，每年年夜饭都会出现，作为地道的萧山人一定都吃过。

　　不过，现如今，还有多少年轻人会做像“十碗头”这样的纯正萧山菜？恐怕是寥寥无几。

　　近日，《萧山菜谱》一书出版发行，里面介绍的133道菜全是“小时候的味道”，真是满满的童年回忆！

　　据了解，《萧山菜谱》由萧山区商务局局长赵莉担任总策划，萧山区餐饮行业协会会长陈灿荣作为主编，萧山区餐饮行业协会各副会长作为编委，萧山各大师名厨担当技术顾问，是萧山餐饮史上第一部系统性餐饮资料。《萧山菜谱》分萧山菜·萧山情、萧山菜谱、萧山食俗三个篇章，记录了名菜菜品55款，名店菜品24款，名人菜品8款，名厨菜品10款，冷菜13款，点心14款，雕刻9款。

　　《萧山菜谱》的每款菜肴均配有较详尽的制作说明文字和精美的实盆图片，连盐放几克、酱油放多少都有具体数字。某种意义上，这本书相当于一个操作说明书，让普通市民对着书也能烹制出地道萧山菜。

　　萧山菜的特色之一便是江鲜的烹制。萧山不少镇街的居民沿江而居，丰富的江鲜成为吸引各地美食爱好者前来尝鲜的动力。而大多数江鲜烹制方式，都能在这部《萧山菜谱》中找到。

　　传统过年“十碗头”：

　　萧山的民间美食爱好者单元政先生在《萧山菜谱》中详解了萧山民间婚宴的十碗头，并以时节为线索，梳理出了春节、端午节等几个主要节日萧山“吃的”习俗，这样一来就能给现在的市民做一个参考。

　　马上就要过年了，作为一枚吃货，萧山传统的十碗头你了解吗？

　　1.汤三鲜：每人一颗鱼丸、一颗肉丸，垫底用大白菜，面上用蛋丝，小葱等，更多的是汤。

　　2.前东坡：“东坡肉”是杭州的传统名菜。“前东坡”也就是“大东坡”，是一块大肉, 一般都是满碗的,油亮发光。老底子，有的人家为了省点肉，就垫上油豆腐。

　　3.白鲞拼鸡：白鲞每人一小条，鸡肉每人一小条放在碗上面，底下大多是白菜梗。

　　4.醋溜鱼：大多用鲢鱼，副料用萝卜，肯定是萝卜多于鱼块。

　　5.后东坡：后东坡相比大东坡，肉切得更小。

　　6.炒时件：炒时件是以往萧山沙地人家里常做的菜。那时荤菜少，这个菜用的是廉价的鸡鸭内脏，属于“两只脚爬过的”，也是美味了。一般用鸡鸭内脏加入豆腐干、冬芥菜、 青椒或茭白等炒在一起。

　　7.炒肉皮：大部分是卷心菜，只放入少量肉皮和韭菜,勾芡而成。

　　8.糖醋排骨：排骨一定要炸酥,醋酸酸甜甜才够昧。

　　9.肉丝炒芹菜：肉丝少量，芹菜为主。

　　10.榨菜肉丝蛋花汤：菜如其名，萧山人餐桌上必不可少的汤

　　不过，随着烹饪技术的发展，现在很多萧山人家和餐饮单位都采用新技术烹制萧山本土菜。此外，部分萧山菜肴尽管是外地取材，但创新运用了萧山的烹饪方式。

　　现在，在酒店吃年夜饭，这些菜是必不可少的。

　　点心篇：

　　1.倒笃菜面疙瘩：一把倒笃菜，放入沸腾的锅里，加点现做的面疙瘩，无需多余配料，完全鲜掉眉毛。

　　2.桂花糖煎饼：香糯可口的桂花糖煎饼，一口下去，虽然稍微粘点牙，但更多的是糯糯的，甜甜的口感。

　　3.麦糊烧：可甜亦可咸，用油锅烤至金黄色，清香而松软，多食也不腻。

　　4.青饺：将青冲洗干净，煮熟捣烂、拌进糯米粉，包成饺子状，青饺内馅可分甜咸两种，甜的用食糖和豇豆制作成豆沙；咸的用腌制的卷心菜炒肉丝和青笋，或用肉丝和腌卷心菜炒香干丝，青饺包成后放进竹制的蒸笼里蒸熟，青饺出笼时青香扑鼻满屋飘香，顿叫你食欲大开，吃起来回味无穷。

　　冷菜篇：

　　1.义桥羊肉：作为萧山的非物质文化遗产，经过宰杀、剔骨、烧煮、压制等工序，已成为义桥及周边地区人们筵席上不可或缺的佳肴。烧熟后的羊肉颜色白净，香气扑鼻，质地松脆，既不生又不酥。

　　2.萧山萝卜干：说到萧山特色，肯定会想到萧山萝卜干。它色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口，爽口开胃。

　　热菜篇：

　　1.火腿蒸江鳗：江鳗用火腿蒸，既保留了鳗的原汁原味、也不会丢失其丰富的营养。

　　2.湘湖莼菜鱼圆：湘湖莼菜，作为萧山的特色之一，其汤汁清爽，而用纯鱼肉打出的鱼圆，肉质滑嫩可口。

　　3.火腿蒸野鸭：野鸭肉质很有嚼劲，和火腿一起蒸炖，不需要过多的调味，其汤汁就很淳浓，口味清鲜。

　　4.勒笋细炒：过年时候的笋，味道最鲜甜，随意这么一炒，就能完胜其他花式小炒。

　　5.虾油湘湖白条：湘湖白条，肉质鲜美嫩滑，简单的烹饪就能蒸出其精华。

　　6.干菜手剥笋：自家晒的干菜，加上新鲜的手剥笋，无需多的烹煮，直接上锅蒸，汤汁鲜美，咸鲜适口。

　　7.家烧蹄髈：蹄髈经过长时间的炖煮，其肉质酥烂、酱香浓郁。

　　8.萧山咸笃鲜：笋脆嫩，和咸肉的搭配，咸鲜合一，让你在饭桌上找到清咸可口的感觉。