《世说新语·识鉴篇》中有这样一段文字：“张季鹰辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍，曰：人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！遂命驾便归。”大意是说，某一年秋风起了，我们这位在东都洛阳干秘书机要工作的季鹰先生张大爷想起家乡的莼菜羹和鲈鱼脍，不由得流了许多口水，到最后索性连官也懒得做了，挂印而归，给时人留下一个潇洒绝伦的背影，更为后人留下了“莼鲈之思”的传说。莼菜汤的美味可见一斑。

　　原料：莼菜200克，鸡胸肉1块，火腿100克。

　　调料：水淀粉、高汤、盐、芝麻油各适量。

　　做法：

　　1、从瓶中取出莼菜，去除原包装水，用清水冲洗几次，再倒入沸水中快速焯一次，沥干水分后放入汤碗中备用；

　　2、火腿蒸熟，切成级细的丝；。

　　3、鸡胸肉洗净，锅中放适量清水，待大火烧开，将鸡胸肉放入，转中火煮制鸡胸肉断生；捞出用冷水冲凉后，用手顺着鸡肉的纹路撕成极细的丝；

　　4、取高汤适量，加清水稍许，放入锅中大火烧沸，将火腿丝和鸡肉丝放入，再次大火煮沸转小火；

　　5、将水淀粉和盐混和好后一起调入汤中，搅拌均匀，倒入装莼菜的汤碗内，最后，淋入芝麻油即可食用。