本报记者 李思璇

　　云石为锅，草帽为盖，蒸汽为火，吃鱼前先给鱼做个SPA，没有花哨的摆盘，更追求原汁原味，这就是云南家喻户晓的蒸汽石锅鱼。

　　兴致来了？别着急，且听我们来细细介绍。

　　坐标下沙银泰七楼的云南蒸汽鱼火锅，就是一家“云石为锅、草帽为盖、蒸汽为火”的餐厅。

　　一进餐厅里，每桌都躺着一条做SPA的鱼，被一顶顶草帽盖着。店家说，“草帽当锅盖”是云南十八怪之一，香茅草做芯，芦苇皮缠绕编织成锅盖，这样的锅盖能快速蒸熟食物，而且水蒸气会被吸收，不会凝结流回锅里影响口感，香茅草还能给食物添加清香。

　　这家店内有鲟龙鱼、黑鱼和鮰鱼，这次小璇吃的是长江红鮰，对于吃鱼挑刺无能的吃货来说，鮰鱼是首选，无细刺，完全没有会被卡到的尴尬。

　　长江红鮰，又名江团。鮰鱼的白化品种，嘴有两长须鱼皮有弹性且多胶质，鱼皮肥糯滋润，肉质软嫩无刺，蒸汽烹调会释放一些微量元素，是最为健康的烹调方法。

　　新鲜现杀的红鮰，优雅地躺在金色的石锅里，颜值一级棒，加上红枣、党参、枸杞，配上熬制了两个小时的猪骨鸡架高汤，袅袅蒸汽透过草帽慢慢地飘散出来。随着时间越来越长，“烟雾”弥漫，仿佛置身仙境。

　　开煮前，要先用蒸汽高温消毒石锅和餐具，温度高达三四百度。呼哧一声，蒸汽从锅底涌出，有趣极了。重点是绿色环保，不用明火，鱼是用蒸气高温烹饪的，这样能更好地锁住鲜味，也最大程度上保留食物的营养。

　　鱼身被切成均匀的一块一块不断连，这样下锅，鱼身既入味又能保持完好，视觉上也是既美观又让人感到满足。而嵌在石桌上的很有份量的石锅，是深山云石做成的，一口好的石锅鱼汤，是石锅、草帽、食材、汤底和温度共同作用的结果。

　　掐表5分钟，就可以揭锅了。蒸汽高温让鱼肉的胶原蛋白迅速激发出来，清冽的汤底已经熬成奶白色，鱼肉的胶原和营养都渗入了汤底，当然是先喝汤啦。

　　宛如牛奶的鲜鱼汤是舌头抵不住的好味道，鲜味全凭高汤吊出了红鮰的鲜味，让人忍不住喝了一碗又一碗，再来一块鱼，用筷子轻轻一夹，鱼肉就慢慢地自然剥离，放入口中，是唇齿无需费力的嫩滑，如嫩豆腐般入口即化的口感是鱼肉的鲜甜，没有鱼腥，只留鱼香。想要减肥的宝宝们也可以毫无压力地开怀大吃。

　　吃鱼肉的时候，还可以把整桌的食材通通倒下锅，木耳腐皮金针菇，个个都是吸收锅底鲜味的高手，腐皮吸饱了锅底的鲜味，入味得很。现打的虾滑Q弹可人，黑木耳只用在汤里拨拉两下就能熟，夹起来汤汁会顺着木耳滴下来，入口顺滑，一份份食材，趁着热乎吃下去，丰裕的充实感油然而生。爱吃辣的宝宝们也不要着急，店内还有香辣锅底和云南特色的藤椒锅底，等着你来尝鲜噢。

　　本期福利如下

　　福利一：关注微信公众号“下沙去哪吃”，点赞评论福利帖，前十名即可获得价值200元免单券（酒水除外）。

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　　时间：截至2018年1月30日