生长于大运河畔的南宋菜传承人宋小军，这些年和师父叶杭胜复原了不少古籍中的南宋菜。去年12月，承载了他和师父期待的宋韵菜在“957运河家宴”上新，人均不超150元。

　　截至3月14日16点30分，在总评榜2021“诗画浙江·百县千碗”最具品牌影响力体验店投票项里，参与申报的“957运河家宴”票数4521票，排名第一。

　　这家开业仅4个月的餐厅，凭何被网友推选为网红体验店？

　　鲜花美酒入菜

　　炙子骨头更落胃

　　走进“957运河家宴”，打开菜单，记者首先被蟹酿橙吸引。宋小平告诉记者，“花为引、酒为媒”的酿制菜，是南宋菜最鲜明的特色。

　　蟹酿橙，最初由南宋进士林洪记录在《山家清供》，叫螃蟹酿枨。上世纪八十年代，经浙菜宗师叶杭胜的反复研发得以新生。南方大闸蟹、中原甜橙，正是南北烹调方法的融合，加上绍兴花雕和杭白菊，又融入了现代风味，惊艳味蕾。这道登上G20杭州峰会国宴菜单的南宋菜，如今已经成为招牌杭帮菜。

　　店内另一道招牌宋韵菜是炙羊骨。炙，即烤，也是南宋流行的烹饪方法。在南宋人眼里，不管牛羊肉，还是鹌鹑、斑鸠，就没有不能烤的东西。其中最匪夷的莫过于牛羊排骨做的“炙子骨头”，不仅是北宋徽宗庆生时的御宴下酒菜，还是南宋临安市肆菜（即百姓所开的饭店的菜）里的“名品菜”，从贵族到百姓都爱这根烤骨头。

　　打响“百县千碗”品牌

　　把宫廷菜复原成宋韵菜

　　70后的宋小军是土生土长的杭州人，走南闯北这些年，他还是最爱浙江菜。“南宋文化对杭州的影响深远，杭州人始终保持着对美的追求，包括美食。”宋小军说，这些年浙江各地纷纷推进百县千碗工程，挖掘和传承浙菜文化，而记录在诗词古籍中的南宋美食，也因此找到了复活与创新的密码。

　　南宋的烹饪方法不一定适合现代人的口味，如果不被市场、大众接受，何来传承？宋小军领悟到，一道成功的宋韵菜不能完全复古，也不能盲目创新，而是要有历史、有文化，要好看、要好吃，还要好做、更要好卖。于是去年12月，“957运河家宴”正式向食客们开放。它选址在拱墅区上塘古运河风景区，2000平方米的面积，中式的包厢设计，让游客吃宋韵菜的同时，也能领略运河美景。

　　“做一桌人人都吃得起的南宋宫廷菜”是宋小平的心愿。

　　本报记者 杨希林/文

　　图片由受访人提供