最近，有钱报读者给记者报料，杭州街头的大闸蟹门店又热闹起来了。“惦记了一整年的大闸蟹，看来终于有消息了？”

　　记者去打听了一下，今年大闸蟹蟹券销售的确已经启动了。那么价格怎么样？螃蟹目前长势如何？“喜忧参半。”王氏大闸蟹创始人王志强告诉记者，“今年螃蟹的个头整体偏小。”

　　说起大闸蟹个头偏小的原因，还跟罕见的持续高温天有关。

　　天太热、长个慢

　　今年大规格螃蟹减量三成

　　“螃蟹一般9月份上市，算起来，还剩下一个多月时间。本来，螃蟹应该进入最后的脱壳期了。但是因为高温天，现在迟迟脱不下来。”王志强告诉记者，今年螃蟹个头小，主要跟脱壳晚有关，这背后跟高温是有一定关系的。

　　王志强解释，大闸蟹是甲壳动物，体型变化不像鸡鸭鱼那么灵活，主要是外壳不能随着身体的长大而扩大。因此，每次吸取足够营养以后，大闸蟹就会进行脱壳长出更大的新壳。当最后一次脱壳完成后，螃蟹就可以上市了。

　　“可以说，脱壳对于螃蟹本身来说极其重要，脱壳不好会影响规格大小和上市时间早晚。”

　　跟其他养殖业类似，天气是影响螃蟹养殖最关键的因素之一。王志强说，今年在大闸蟹主产区，40℃以上的极端高温天偏多，导致螃蟹长得慢，脱壳时间晚了。

　　“跟孩子长高一个道理，错过了发育成长的黄金期，该长个子的时候没长上去，最终个头就偏小了。”王志强说。另一方面，蟹苗培育技术越来越成熟，存活率高，最终就可能造成养殖密度过高。“即便投放饵料相比过去多很多，但还是不容易长出大个螃蟹。”

　　吃货们都知道，公蟹单个重量达4.5两以上，母蟹达3两以上才能算是大规格螃蟹，而今年的公蟹预计普遍在3.5两左右。“总产量不会减少，不过，大规格螃蟹可能会减少30%。”王志强表示，大闸蟹上市时大规格蟹可能比较缺货。

　　今年中秋来得早

　　要吃大闸蟹还得再等等

　　中秋家宴让大家惦记着的，除了月饼，还有就是那只大闸蟹。中秋吃大闸蟹这个消费习惯在杭州流行有10多年了，代表着品质和档次的大闸蟹专卖店如雨后春笋般出现在街头，王氏大闸蟹正是其中的一家。

　　“遗憾的是，今年的大闸蟹可能赶不上中秋家宴了。”王志强说，今年9月10日就是中秋节，比去年提早了11天。按照目前螃蟹的长势，预计9月下旬左右才开捞。

　　疫情影响、中秋提前，今年大闸蟹的预售是否受影响？

　　“目前蟹券的销售情况和去年差不多，价格也和去年持平。”王志强说，以4两公蟹、3两母蟹各4只的C套餐为例，销售价不到500块钱一份。

　　中秋吃蟹送蟹已经成为很多杭州人的一种消费习惯。“杭州人喜欢吃蟹，更懂得吃蟹。虽然中秋节赶不上吃蟹，但节日送上一份蟹券也是一份挺不错的礼物。而真正吃大闸蟹的最佳季节，一般都在10月份左右，那时的螃蟹最肥美。”王志强说。他告诉记者，虽然疫情已持续了三年，但蟹券销量一直不错，去年蟹季王氏整体销售额同比增加了约30%。