宝中宝食府·方跃良

　　传统的菜用传统做法做

　　宝中宝食府是杭州城站附近一家非常传统的杭帮菜馆，就在清泰立交桥靠近建国路的上桥口，很不起眼的样子，却一直是许多本地老饕的秘密据点。

　　老板方跃良1987年就开始做厨师，最早在解放路上的大达菜馆做学徒，曾在当年很红的名门、阳光工作过，算起来已经有36年厨龄。

　　西湖醋鱼是宝中宝的招牌菜之一，118元一条，很多老杭州来吃饭都会点。记者问方跃良，为什么他的西湖醋鱼做得好吃。他说：“我用的就是最传统的烧法，没有经过任何所谓的改良，我认为西湖醋鱼这样的传统杭州名菜，就不应该去改，想把鱼的腥味压下去，必须要有足够的咸、足够的甜和足够的酸，而且三者之间不能有特别突出的一种，并且鱼一定要活杀，活杀现做味道肯定好，现在有的店在做改良版的西湖醋鱼，我认为是不对的，传统的菜还是要用传统做法去做。”