吃个夜宵也得有“熟人”带，加入“会员”才能有出摊消息，每次至少等上一小时……

　　最近，杭州的吃货们在城东“围追堵截”两家夜宵摊，甚至愿意下雨天撑伞在路边吃，到底是什么小摊有这样的魔力？

“会员制”小摊

入群才能吃上美食

　　经过熟人介绍，记者终于找到了在杭州严家路和学怡巷的路口出没的小摊。一家专做卤肉饭，一家专做广东肠粉。记者到的时候大概晚上9点半前后，路边已经有不少“吃货”在等候了。边上的实体店小老板们也颇为眼红：连个固定点都没，每天却有那么多人等着，羡慕啊。而等着的顾客则对记者说，小摊每天备货有限，来晚拿不到号，就吃不上了。

　　限量供应的小摊是卖卤肉饭的，小摊有一个非常吸引人的名字——小娘卤肉饭。他家是野生“会员制”，只有加入老板的粉丝微信群，才能收到出摊时间和地点的预告，想要进入这个微信群，要么现场加入，要么有朋友推荐。

　　小娘卤肉饭一般晚上9点多出摊，老板的小车一到现场，望眼欲穿的顾客们就会立刻围上去取号，老板则一边发号，一边让顾客点单。

　　小娘卤肉饭有啥特色餐点？如果问老板，他会告诉你，除了卤肉饭，还是卤肉饭。基础款价格是18元，加猪颈肉和温泉蛋的豪华款36元。每天大约一百来份，卖完为止。和小娘卤肉饭一起出圈的，还有边上的肠粉摊。

出品不输专业餐厅

吃货们沉浸式看备餐秀

　　别看小娘卤肉饭是个小摊，现场却有4位工作人员，他们各司其职，一个负责点单，一个负责给顾客摆上等候的圆凳，一个烫猪颈肉，一个打杂。在这里等餐如同沉浸式小剧场，一排顾客们坐看馋人的卤肉饭备餐大秀。

　　卤肉饭要做得好吃，必须投入时间和心思，现做肯定来不及。所以，在小摊上基本只能进行简单的“组装”工作，肉燥、米饭、温泉蛋、豆苗、豆皮都是现成的，只有猪颈肉需要烫一下。但是相比其他店的卤肉饭，还是略复杂一些，需要近1小时的准备。

　　大概等到晚上10点，老板才开始叫号出餐。每一批叫10个号子。“1号。”“我我我，我就是1号。”人群顿时沸腾起来，一个小姐姐开心又自豪地接过饭，找了个地方开始大快朵颐。

　　等到晚上10点半左右，记者终于拿到了属于自己的豪华款卤肉饭。卖相精致，出品不逊色于专业餐厅。老板说，他和伙伴们都在一家日料店工作，摆摊是他们的副业。原来是专业人士的作品，难怪社交媒体上的照片都那么诱人。

　　记者细品这份等候多时的卤肉饭，只能说在十多年跑餐饮的经历中，它只算得上中上水平，卤肉饭肉香浓郁，肉燥略带颗粒感，酥软入味，但是猪颈肉缺少脆感。不过1个多小时的等待也许是最好的开胃菜，顾客们现场开吃的氛围也相当具有“诱惑力”。有些人站着吃，有些人坐在附近咖啡馆的台阶上吃，有些人用小圆凳当桌子蹲着吃，还有些人放在汽车引擎盖上吃，不少人吃完还感觉意犹未尽。

　　此时转场的就开始去隔壁肠粉“续摊”了。记者在等卤肉饭的时候，广东肠粉摊前一直保持着长长的弧形队伍，好些人一边在这里排队，一边拿着小娘卤肉饭的等位号竖着耳朵听老板叫号。这家广东肠粉和平时在杭州吃到的肠粉不同，日常杭州的肠粉只会浅浅地浇一勺汤汁，而这家的汤汁很多，装在塑料碗里猛地一看，以为是一碗馄饨。

摆摊半个多月就走红

吃的就是一个感觉

　　在附近小区门口摆水果的老板告诉记者，他是看着这两个摊迅速变火的，不过半个多月，就火成这样，而他在这里摆了一年摊都未曾吸引到这样的人气。

　　两个网红小摊的人气还吸引了其他年轻人也来摆摊。“小猪小八摆摊历险记”卖的是轻食，“小猪”就是摊主小姐姐，“小八”是她的玩偶。

　　小姐姐的摊主要卖水果沙拉和三明治，记者采访的前一天，是她第一次摆摊，她也建了群。她说，自己摆摊就图一个好玩。

　　记者曾经报道过各种神出鬼没的小摊，有建了7个群的烧鸟摊，排队都不一定买得到的泰国甜品“露楚”摊……以小见大，一面是关系民生的摆摊设点，一面是关系品质的精致杭州，外摆经济该如何在烟火气中找到微妙的平衡？

　　去年，杭州升级了商业外摆政策，允许商家在不影响交通安全、不影响居民生活等情况下外摆经营。而针对流动摊贩，杭州市上城区城管局相关负责人在接受潮新闻采访时曾表示，将在保证市容环境品质的情况下，对流动摊贩实现更人性化的管理办法。

　　本报记者提醒：在没有有序管理的前提下，大规模外摆的路边摊，可能会带来如卫生、噪声和交通拥堵等系列问题。即使热爱生活中的烟火气，我们还是呼吁外摆摊位归入规范化管理中。