昨天是头伏首日。

　　老底子常说“头伏火腿二伏鸡”，随着杭州入伏，这些仪式感开始在杭州人的餐桌上满满呈现，并影响到一些传统老店乃至各家农贸市场的生意。

　　火腿柜台前挤满了人

　　昨天上午9点，钱江晚报记者来到位于杭州中山中路79号的万隆火腿庄。这家传统老字号店人声鼎沸，店里供应香肠、酱鸭、酱肉 咸肉、鱼干等产品，最受欢迎的还是火腿类。记者到的时候，火腿柜台前挤满了顾客。三位师傅在柜台后剁着火腿，一位店员负责称重。

　　柜台上依次摆放着多个品种的火腿肉，最贵的黑毛猪火腿158元一斤，黑猪去骨火腿是108元一斤，火腿99元一斤，风腿79元一斤……基本上每位顾客都要买上一百来元的火腿。

　　“我在这家老字号买火腿快三十年了，几乎每个月都要来一两次。”杨大伯是火腿的忠实粉丝，他告诉记者，早上在吴山锻炼，知道是头伏天，就顺路过来补点货，这次买了火腿、鸭舌、酱鸭，一共200元。

　　“回家打算做一个火腿烧冬瓜，这是老杭州人的传统了。火腿可以增进食欲，冬瓜可以清热，非常适合三伏天吃。”

　　除了烧冬瓜，记者从老顾客们的口中了解到，火腿切片后和鸡蛋一起蒸着吃，或者直接上蒸锅也不错，“可以保留火腿本身的风味，吃起来非常香。”

　　78岁的傅奶奶介绍，老杭州人还会把风腿肉和豆腐皮一起蒸，或者用火腿和笋干做一个老鸭煲。

　　“过去除了有‘头伏火腿二伏鸡’的说法，还有‘头伏冬瓜二伏茄子’的平替版，根据各自的喜好来选择就行。”傅奶奶说。

　　酱菜过粥，是夏日早饭标配

　　傅奶奶离开万隆火腿庄后，拐个弯，朝几十米外的另一家老字号景阳观走去，准备再买些酱菜回家。

　　“很多人和我一样，买完火腿就会直接去隔壁买酱菜。”傅奶奶说，吃万隆的火腿配景阳观的酱菜是她的习惯，毛估估已经有50年了。

　　她买了52元钱的酱菜，包括醋大蒜、干酱瓜还有什锦菜，“三伏天，酱菜配着粥一起吃，更有食欲，好入口。景阳观也是老字号，每天人挺多的，不仅仅是今天。”傅奶奶说。

　　“酱瓜一般用麻油凉拌一下，夏天吃起来方便。炒着吃也行，和毛豆一起炒比较香。”王叔叔则提供了酱菜的吃法。

　　景阳观店内的酱菜，有包装好的成品和散装称重两种。更多的顾客会选择实惠点的散装酱菜，基本售价都在10~25元每斤。

　　“这阵子买酱菜的人每天都多的，尤其过去的这个周末。”店员表示，进入三伏天，气温比较高，多数顾客会集中在早上过来买。

　　店内的酱菜等产品是当天一大早从工厂送过来的，“平常的量相对固定，头伏天我们备货会多一点。卖得最好的是醋大蒜，还有‘三瓜’——鲜汁瓜、酱胡瓜以及干的碧色瓜。”

　　另外，糖醋的生姜块也是很多人在三伏天的“心头好”。

　　冬瓜连带着也卖火了

　　“冬瓜多少钱一斤？”

　　“2元。”

　　在金家渡农贸市场的蔬菜区，夏日“香饽饽”非冬瓜莫属，摊位前不少顾客正在挑选冬瓜。

　　一家蔬菜摊的老板小赵正在帮顾客切冬瓜，“你要多少，我就给你切多少。”

　　进入伏天，冬瓜的销量明显上涨。小赵指了指长度约1米的完整冬瓜说，这些一天都能卖掉，差不多有几十位顾客来买。

　　小赵早上刚把一个大冬瓜切成多段，临近中午，已经只剩下两段。

　　“冬瓜利尿消肿，很适合夏天吃，这可能是大家买得比较多的原因。”

　　一位宝妈在小赵摊上买了4元钱的冬瓜，打算回家炖冬瓜螃蟹汤。“螃蟹蒸熟后，加水和冬瓜熬煮，再搭配点葱姜、香菜、盐、香油调味，做法不复杂，但味道很鲜美。”