杭州面馆众多，各家都有拿手的绝招，吸引了不少美食探店者。最近，杭州一家面馆就又有人上门了，对方想要店家提供几张面馆照片，说是为了要出一本书，关于杭州拌川的，免费。

　　“免费给我们出书？”面馆老板向本报记者说起此事还有些疑惑，“你们帮忙问问，这事情是真是假？”

　　无独有偶。状元馆负责人于稷奇最近也接到了类似邀约，对方还要他讲讲和父亲之间的故事——早在上世纪八十年代初，于稷奇的父亲于东就在状元馆当经理。

　　经过记者了解，事情渐渐明朗——确有其事。杭州市商务局相关负责人表示，是在准备出一本书，“这本书会聚焦拌川”。

杭州拌川，有料有锅气

　　首先，要科普一下什么是杭州拌川。

　　“我们小时候是没有拌川的。状元馆的老师傅们拿手的两面黄，现在已经不多见了。”于稷奇告诉记者，现在流行的拌川，介于拌面和炒面之间，特点是油多、火大、面生，比炒面爽滑，比拌面有锅气。

　　杭州拌川大都是用宽宽扁扁的面，韧性好。生面条在滚水中汆过之后，加入佐料和浇头拌成。

　　“跟汤面比，它没汤；跟拌面比，它有料。它（拌川）有料，有锅气。”

　　“拌川吃油，炒面吃香。”

　　“拌川把味道和锅气融合起来，所以吃到嘴里就有一股香味。”

　　这是胡忠英、王仁孝和叶杭胜三位杭帮菜大师对拌川的讲解。

　　浇头，是拌川的灵魂。猪肝、腰花、大肠、鳝丝，斩段，切丝，热油里一爆。大厨们总能掌握好火候，熟而不老，嫩而不生。杭州本地人的习惯，会在最后配上韭芽。

　　最推荐哪家面馆的哪款拌川？这道题，会有N种答案。因为杭州面馆太多了，卧虎藏龙。有网友推荐小狗面馆的拌川，浓油赤酱；有食客喜欢大姨娘的片儿川拌川，清清爽爽；方老大的拌川也有很多食客推荐，茄汁拌川就是他们最早做出名的。

打造美食新名片，杭州要为一碗面出书

　　今年5月，杭州市商务局《推进杭帮菜高质量发展十大行动（修订稿）》在政府网站上公示并征集民意。据悉，“十大行动”囊括了标准规范、人才引育、产品创新等十个方面。

　　记者注意到，“十大行动”里有一句“打造杭州拌川、葱包桧、定胜糕、杭州小笼包等地方特色小吃强IP”。

　　未来杭州拌川会不会像锅包肉一样出圈？为何选择聚焦杭州拌川，而不是片儿川、虾爆鳝，抑或是杭州人特别爱吃的猪肝腰花面？

　　“我们和市民朋友对接，包括美食达人和专家，大家都觉得拌川是杭州一大特色。”杭州市商务局商贸运行处李峻金介绍。

　　杭州市商务局相关负责人表示：“‘十大行动’里的排名没有先后。杭州特色小吃有很多，我们列举了几个。目前我们策划出的这本书，会介绍一些杭州有代表性的面馆，也欢迎更多人一起参与，共同打造杭州美食新名片。”

　　你喜欢哪款浇头？你最爱吃哪家面馆的杭州拌川？欢迎扫码进入“钱报朋友圈”留言分享。