江浙沪一带不太吃辣，可衢州是个例外。

　　衢州地处浙闽皖赣四省边际中心，衢州美食承袭了赣菜的辣，又吸收了浙闽菜的鲜和徽州菜的咸，形成特有的“鲜辣”风味。

　　10多年前，衢州常山人曾红霞在宁波租用一个小小的档口，开起辣味十足的煎饼小店，她听取年轻食客的建议，将煎饼取名“辣哭饼”。这些年，这家小店不断求新，如今已拥有100多家加盟店，对于喜欢这一口鲜辣味道的食客来说，它就是身边的宝藏小店。

　　潮新闻·钱江晚报持续关注小店生存状况，开启小店调查第四季之中国小店寻“新”记。之前我们联动长三角公益联盟媒体，讲述浙江、上海、江苏、安徽各地的潮流小店故事，我们也继续关注那些坚守初心、直面挑战的宝藏小店。

传承“父母的味道”

让更多人认识衢州鲜辣

　　位于衢州城区后街巷的辣哭饼店，店面不大，生意却很火。

　　这家店开业不久。许多来打卡的顾客并不知道，在宁波爆火、开遍全国的“辣哭饼”，创始人曾红霞其实是衢州常山人。

　　2000年，曾红霞离开常山去宁波务工。起初，她经营服装，但由于效益不好，不得不另谋生路，便想到了跟摆了十几年摊的父母学做常山葱饼。

　　曾红霞说，自己在异乡时常想念父母做的饼，那铭记在心的味道，她想通过开店传承下去。

　　从父母那里“出师”后，曾虹霞两口子在宁波大学步行街开了个小店。曾红霞负责调料、和面、包馅，丈夫负责煎饼。

　　精心制作的饼得到了不少顾客的认可，小店也渐渐有了名气。

　　2017年，辣哭饼在宁波市中心又开了一家店，随后，先后进入上海、厦门等城市，如今已有7家直营店、100多家加盟店。

　　“虽然辣哭饼在很多城市有了名气，但好多人不知道我们是衢州的。在衢州开店的意义胜过其他加盟店。”曾红霞说，经常遇到顾客问这是不是江西口味，而店主都会回答：辣哭饼是衢州的。

　　曾红霞说，她有一个梦想：希望通过一张辣哭饼，让更多人了解衢州，喜欢上衢州的鲜辣味道。

听取年轻顾客的建议

小店更名“辣哭饼”

　　记者在店里看到，摆放在前台的有三种馅料：豆腐、豆角、瘦肉。这些馅料可以二合一，也可以三合一，不同组合有不同的风味。

　　热乎乎的饼，皮薄馅多，汤汁丰富，其中的辣味，更是特别上头。

　　曾红霞说，父母做的常山葱饼，馅料是小葱和瘦肉，对年轻人来说葱饼的口感单一了些。而大学附近以年轻顾客居多，因此，她根据顾客建议多次调整配方，才有了现在的辣哭饼。

　　辣哭饼的秘制辣椒酱是最大卖点。“辣椒酱里有常山的干辣椒末，还有新鲜的朝天椒、大蒜苗和香菜。”曾红霞说。

　　就连店名也是年轻顾客给的灵感。一个女学生吃了饼，被辣得流眼泪，但没责怪曾红霞，反而向她建议：“不如就叫辣哭饼吧。”

　　曾红霞觉得这个名字简洁又有趣，于是就将店铺改名为“曾氏辣哭饼”。

　　“就因为这个名字，有不少顾客前来挑战。”曾红霞笑着说，这种衢州味道令她十分自豪。

　　“我们回到衢州是想让更多外地游客知道辣哭饼是衢州鲜辣的代表小吃之一。”曾红霞说，衢州当地的朋友，有想学的，只要能吃苦耐劳，她愿意收徒，一起把家乡的美食发扬光大。