“我记忆中最爱的萝卜干就是这个味道，当时我在萧山歌舞厅，每天早上我会去菜市场买萧山萝卜干。”

　　近日，歌手、主持人戴军驱车30公里去杭州萧山一家饭店吃饭，他说自己在杭州呆了好几年，对本地菜的味道一直心心念念。如今30年过去了，入口仍是记忆中的味道。

　　戴军点赞的店叫“南丰饭店”，主营萧绍本地菜系。

　　尽管开业才三年多，但在小红书上，南丰饭店已有近700条笔记。而它最早出圈是因为美食大咖、《舌尖上的中国》导演陈晓卿的一篇微博，他形容这家店的菜“好吃到耳鸣”。从那以后，小店的名人缘一直很好，陈晓卿前后来过三次，一些博主大V也陆续来打卡。渐渐地，小店的客人也从萧山本地扩展至五湖四海。

老板90年代习得厨艺

菜色如今仍保留当年的味道

　　昨天，南丰饭店56岁的老板朱剑敏结束了“百米冲刺般紧张”的中午出餐，在补觉的空当接受了记者的采访。

　　剪着利落寸头的朱剑敏，换下厨房的胶鞋，穿上了拖鞋。坐在大厅长椅上的他，慢慢放松下来。

　　南丰饭店面积不大，160平米，十几桌，4个小包厢。装修干净整洁，墙上挂着不少老照片。

　　“戴军点赞的是竹笋干菜毛豆，是一道家常菜。”朱剑敏记得戴军是上个月来的。“他来的时候还比较空，我坐下来和他聊了几句，他很喜欢萧山萝卜干，年轻时曾在萧山待过，所以很怀念这种味道，称赞我们家的萝卜干是老底子的味道。”观察到戴军这么喜欢萧山萝卜干，临别时朱剑敏又送了他一些萝卜干作为伴手礼。

　　店里菜单上有二三十道菜，清蒸米鱼是招牌，每天能用掉50斤鱼。除了钱塘江江鲜外，萧绍地区的霉系列菜色也是店里客人常点的，蒸三臭、苋菜梗蒸臭豆腐、臭豆腐蒸肉末等。

　　“我们不做创意融合菜，只做本地菜，我在上世纪90年代习得厨艺，如今菜色依然保留当年的味道。”朱剑敏和很多同行观念不同，不太喜欢去做昂贵食材的菜，“任何地方都有本地美食，你把本地东西做好，品质要求高一点，自然会有顾客。”

　　这种坚持，也在南丰饭店的爆火上得到反馈。

　　店里只有朱剑敏和儿子两个厨师，由于店面小、生意好，去年店里开始实行预约制，用餐需打电话提前预定。

店名是儿子的名字

希望孩子能把店继续做下去

　　朱剑敏是萧山本地人，上世纪90年代做过十多年厨师，家里有两个儿子负担重，他改行做过一段时间的生意。

　　2020年底，南丰饭店开张，离开厨师行业20多年的朱剑敏，选择再一次掌勺。

　　“大儿子当兵回来，不知道做什么好，我就说那要不开个餐馆，做得好也能有个安身立命之地。”朱剑敏用大儿子名字做了店名，“叫南丰饭店，也是希望以后把店传给儿子。”

　　朱剑敏几乎每天早上6点起床去买菜，拥有让他骄傲的独家供应商，“我能保证我眼睛看到的食物都是新鲜的、好的，做出来的菜色味道好，我只关注这些。”

　　开业三年来，小店没打过广告。“也没有太多经营之道，20多年不在厨师这一行了，创意融合菜我都不懂，我只了解本地特色，自己也爱吃，就坚持了这么一点。”

　　南丰饭店如此火爆，为何不请人来帮忙或者扩大店面？

　　“不少人找我开分店，这不是我想要的模式，店面要小一点才能保证味道。”朱剑敏坦言开店不易，开业后几乎没休息时间，“但如果找别人来烧菜，我不放心，担心砸招牌。”

　　成为“网红”后烦恼也不少。

　　“网上说我们的服务态度不好，吐槽来了却没有位置的声音也不少，店小客多，确实只能通过预约的方式保证客人的用餐体验。”朱剑敏说，最近也有一些模仿南丰的店开起来了，但他心态放得很平，“做好自己吧，如果有一天别人生意更好，那可能是我的手艺出问题了，我会这样想。”

　　妻子芦向红也是一样的想法：“好好经营做好我们自己就可以了。”

　　朱剑敏说自己打算做到60岁就休息，把店交给儿子，相信孩子也能闯下一片天。