主办单位：中科院昆明植物研究所

　　比赛：全国“果菌王”口味赛

　　八位吃货级评委投票

　　桃子“果菌王”夺冠

　　本报记者 黄慧仙

　　还记得从浙江德清寄往中国科学院昆明植物研究所的“果菌王”吗？

　　今年7月，德清邓女士家中的苹果长出白色蘑菇，她把这事发到了网上，不料收到了中科院昆明植物研究所真菌多样性与分子进化课题组研究人员求购私信。于是，邓女士将白色蘑菇寄送过去，科研人员对它开展了系列研究。

　　最近，在中科院昆明植物研究所科研团队的组织下，来自德清的“果菌王”和来自全国各地的“兄弟菌”展开了一场味蕾角逐。

八位吃货级评委

几乎全票投给桃子“果菌王”

　　“果菌王”大名裂褶菌，常被称为白参，是东南亚一带很著名的食用菌。此次的参赛选手都与“果菌王”有着类似身世——从不同的水果等非传统基质上生长而来。

　　自今年7月德清的“果菌王”火了后，全国网友助力科研的热情高涨。从广东的椰子到河北的蟠桃，从浙江的核桃到广西的芒果，来自水果界、蔬菜界、坚果界的“果菌王”纷纷申请加入角逐的“战队”。

　　截至9月底，中科院昆明植物研究所研究员赵琪团队已收到来自国内12个地方共18种白参。在经历一段时间的分离培育后，各省“果菌王”都有了自己的后代。进行角逐的就是这些“果菌王2.0”。

　　“我们选取了8种来自不同省份的水果白参，请同一位厨师以相同方法烹饪，还邀请了八位吃货级的人担任评委。”赵琪告诉记者，评委中除了本所同事，还有蘑菇爱好者、餐饮界朋友。

　　当天的“美食测评”有着科研的严谨。圆桌上，八盘辣椒炒白参围成一圈，每个餐盘上贴有编号，评委们边品尝边转桌，每人限投两票。为保证公正性，此次测评采用盲测形式，评委们事先并不知道各盘白参的具体“身世”。

　　最终，编号550的“果菌王”与周围的兄弟拉开明显差距，几乎以全票优势夺冠。

　　“这盘白参虽然个头较小，但香味恰到好处，有点肉香的感觉，口感脆嫩，一入口就觉得惊艳，和以前吃过的都不一样。”此次测评的评委之一、云南省植物学会科普工作委员会委员张全星参加过不少蘑菇评测会，还是头一次集中品评这么多品种的白参，“只有比较过才知道，白参和白参之间有着这么多不同，口感和香味各有千秋。”

　　赵琪告诉记者，一骑绝尘的“果菌王”源于桃子，是由一位河北石家庄网友寄来的。

　　浙江德清的“果菌王”此前虽颇得赞誉，但在这场兄弟相争中遗憾落了下风。

　　“长在大蒜上的最特别；长在蟠桃上的最好看，‘花瓣’重重叠叠，像一朵盛放的花；而邓女士寄来的白参长得比较肥厚，个头比较大。”对着实验室里各式各样的“果菌王”，赵琪对它们的颜值作了一番评点。

　　在团队将8盘“果菌王”的照片发布到社交平台后，众多网友纷纷表达羡慕：“我能过来夹一筷子吗？”“看起来就超级香，饭张力拉满！”……

科研测评还将继续

将邀请热心网友当评委

　　这段时间，赵琪团队已陆续将部分分离培育的各地“果菌王”后代，回寄给当初慷慨捐赠的网友们。实验室还在陆续收到各地寄来的不同白参，打算再次开展类似测评，并且考虑抽取热心网友加入评委队伍。

　　“我觉得这是一个很不错的科研过程，同时不失为一场颇有效果的科普活动。”张全星说，将科研成果与社会需求更紧密结合起来，形成良性互动，正是科学研究从书架走向货架的重要一步。

　　白参是为数不多的人工栽培比野生要好吃的食用菌。记者了解到，目前，在中科院昆明植物研究所，各地“果菌王”尚处于驯化阶段。与接种到传统基质上的蓬勃状态相比，重新接种到与最初生长环境相似的非传统基质上的各地“果菌王”，生长状况都不太理想。

　　接下来，赵琪团队将通过栽培基质筛选、培养条件优化和“牵线搭桥”（杂交）等方式，对各地“果菌王”开展种质创新和资源挖掘。他们表示，相信通过多轮选育，各地“果菌王”可以逐渐适应新环境，找到心仪的另一半，并实现产量和口感均符合不同吃货的要求。这项研究将为我国珍稀食用菌新品种研发提供更优良、更丰富的种质资源。

　　“不同品种的白参对当地环境的适应性，分解木质素、纤维素的能力，营养成分的组成，繁育后代的能力，以及多糖、矿物质、氨基酸、黄酮和苹果酸等活性物质的组成差异，都是我们研究的课题。”赵琪说，比如德清寄来的“果菌王”，最初生长于苹果上，它在新基质上生长时，产苹果酸的能力明显更强。苹果酸是一种广泛应用于食品、化妆品等领域的多功能有机酸。未来，随着研究的深入，培育这株“果菌王”便有望为工业发酵生产苹果酸等活性物质提供新种质。

　　育种是一项长期性工作，许多品种都要经历多轮选育，才能获得更优良的性状。“大家要对‘果菌王’品种选育怀有信心，并请继续支持这场全民参与的科普。”赵琪说。

　　“果菌王”究竟还有多少惊喜是我们尚不知道的？一起拭目以待吧。