本报记者 李洁薇 李沐子 张熙锦

　　前一阵子，经过精心改造，西湖边的“宝藏菜场”——杭州东山农贸市场二期正式开业。“早晨菜篮子，夜晚酒咖屋”“A区烟火气，B区艺术范”，这种巧妙的融合不禁让人赞叹：“真洋气！”

　　事实上，不只是杭州，浙江各地的菜场都在发生着新变化。不仅能买菜买肉，还能喝咖啡、吃西餐，更是男女老少皆欢喜的社交新场所，甚至成为综艺节目的打卡地。这些改造不仅仅是外在的翻新，更是内在功能的升级和文化内涵的丰富。

　　面对这股菜场改造的热潮，人们不禁会问：为何菜场纷纷选择“爆改”？换装后的“网红菜场”又该如何保持长久的吸引力？

菜场集体“爆改”换装

烟火气、幸福味一个不少

　　“我们不得不承认，传统菜场的业态与功能已经不能满足现代消费者的需求了。”宁波商贸邻里董事长陈鹰表示，“老市场需要摘掉脏乱差的标签，但更要守住自己的底蕴。”

　　在宁波福明菜场，室内装修巧妙地融合了旧原木、瓦楞板、水磨石等复古元素。同时，具有老宁波特色民俗风味和风貌的生产工具、年代图像、材质被用作空间装饰。另外，考虑到宁波人对海鲜的偏爱，菜场还特别打造了一条“海鲜街”。

　　街上，木质窗格与渔具的巧妙组合，还原了渔民出海归来晒海货的家常场景。菜场还引入先进的防水系统，实现干湿分区，让市民在享受新鲜海味的同时，也能体验到整洁舒适的购物环境。

　　杭州东山农贸市场有限公司总经理山海雯认为，菜场的改造不能脱离周边居民的实际需求，“调研中，我们发现附近居民对修鞋、修表、配钥匙等‘小修小补’有着强烈的需求，因此在改造中，保留了这些服务并进行升级。”

　　“这里步行到西湖边只需要10分钟左右，消费者中，周边居民占90%以上，游客占了近10%。”山海雯告诉记者，为此，东山农贸市场引入了各色浙江特色小吃，既契合周边群众多元化的生活需求，也能让外地游客感受浙江的烟火气。

　　其实，不仅仅是杭州、宁波，浙江各地的菜场都在积极进行改造。

　　此前，浙江省市场监督管理局提出深化全省农贸市场改造提升的“五化”服务行动，实现便利化、智慧化、人性化、特色化、规范化。在最新一轮的农贸市场改造提升工作中，浙江又提出打造富有“烟火气、幸福味”的现代农贸市场。

　　温州黎明农贸市场经过改造后，引进烤肉店、火锅店、咖啡店各种新业态，吸引了一批批年轻人走进农贸市场；嘉兴新塍菜场不仅在设计细节上呈现出浓浓的“中国风”，还特别开辟了1000平方米、容纳75个摊位的自产自销专区，获评浙江省首家位于乡镇的五星级农贸市场……

　　放眼全国，以老菜场改造为主题的复合商业业态也渐渐走进大众视野，比如，与传统市集文化结合的苏州双塔市集、依托菜市场改造而架构的文化创意街区上海武夷路Mix320、兼顾业主和游客理想生活的阿那亚海边市集等。

左手粉条右手拿铁

95后小伙一脸满足

　　“去西湖看风景，来东山看烟火。” 当下，来到杭州，可能会有人这样向你推荐。

　　走进东山弄市集，绢纱和木质装潢、古色古香的灯笼让人眼前一亮。千岛湖的包头鱼、新到的明虾、时令蔬菜瓜果一色铺开。置身于此，杭城的市井风情融合宋韵之美，扑面而来。

　　菜场变化，经营户也在跟着变，在东山弄卖了30年鲜花的王忠云深有体会。

　　1994年，她从陕西来到杭州，一开始在路边卖鲜花，后到农贸市场里开了家小花店，如今有了现代时尚的市集花屋，历经了农贸市场3次升级改造的她，笑称自己是菜场“原住民”。

　　“时代不同了，我们也得跟上新变化，满足年轻客户的需要。”因为东山农贸市场规模和风格的调整，卖了半辈子花的她，重新开始学习如何经营。她还根据年轻消费者反馈，给花卉套上自动吸水花盆，以往一周最多卖四五盆多肉，现在销量翻了一倍。

　　据了解，升级后的东山农贸市场整体日均客流量稳定在4000人次，高峰期达到了6000人次，同比增加了25%。

　　而另一边的文二菜场，同样人气很旺。

　　杭州市民余女士，手中拿着从摊位上挑选的新鲜芹菜和黄牛肉，将这些食材交给店铺大厨“代炒”。一家越南牛肉粉店里，慕名而来的95后小邵感慨道：“吃一碗粉，再来一杯拿铁，满足了！”她直言，这里的烟火气非常治愈。

　　不难发现，菜场的“变身”，不仅吸引了年轻人，也为他们提供了一种新的生活方式。“改造后的文二菜场，每天的客流量达到了1万人次。”杭州文二菜场负责人徐峥晖表示，今年五一期间，整个菜场的销售额同比增长了12.5%。

　　“未来，我们计划把菜场旁边的区域改造成为一个活力街区。这里还将设有舒适的阅读角落，大家可以边品咖啡边看书，更好地满足周边居民日益增长的生活需求。”徐峥晖说。

面子“看着贵”

里子很温情

　　如今，各式各样的“网红菜场”如雨后春笋般涌现，成为社区商业和城市更新的重要载体。未来，是否会出现越来越多相似的新菜场？这种创新模式是否具有可持续性？

　　“菜场改造的最主要目的是让市场环境更整洁秩序，商品价格透明，且质量有保障。”浙江大学管理学院旅游与酒店管理学系副教授叶顺认为，“菜场的根本依然是商品。”

　　面对改造后焕然一新的菜场，有人担忧：摊位租金是否水涨船高？这样的变化是否会导致菜价逐渐与超市和生鲜店持平，从而增加普通百姓的生活成本？

　　“菜场最基本的功能，始终是为市民提供新鲜、实惠的蔬菜。”徐峥晖表示，不能菜场改造了，反而物价贵了。为了吸引新商家，市场管理方甚至会提供灵活的招商优惠政策。

　　杭州文二菜场、松木场菜市设计师沈雷透露，他们设计的出发点是保留菜场的原有模式，“既能满足附近居民日常买菜所需，也要加入一些当下大众特别是年轻人希望有的业态。”

　　沈雷和团队在菜场改造方面有着丰富经验。2019年，他们受邀改造苏州双塔菜场。市井烟火与古韵风雅融合的“双塔市集”火热出圈，不仅在于设计的巧妙，更在于设计师对城市文化的深刻洞察。

　　“每个地方的菜市场都有其独特的模式，即便是地理位置相近的苏州和杭州，也会有不同。”沈雷表示，设计双塔菜场时，他考虑的是如何将平江路的人流吸引到菜场，所以更多是往文旅方向打造。而文二菜场，位于老城区中心，更多是满足周边居民的需求，让日常生活更便利。

　　从城市文化发展的角度来看，菜市场不仅是买卖空间，是一种生活体验，更是一种文化展示。

　　“其实所有的菜场，没有固定的发展模式，都是原有街区里生长出来的，并不是设计师创造出来的。”沈雷表示，只要菜场能扎根社区，利用好在地文化，哪怕设计风格和规划上有类似，其个体魅力也不会受到影响。