本报讯　临近春节，在杭州农副物流中心做了多年牛羊肉批发生意的张先生很忙。“最近来批发牛肉卷的顾客不少，原切牛肉卷要50元/公斤，合成牛肉卷就便宜多了，有人网购9块9就能买一盒。”他提醒记者：“价格特别便宜的，十有八九是合成牛肉卷。”

　　什么是合成牛肉卷？“就是碎牛肉拼起来的，主要成分是牛肉，配料表里还有水、食用胶等其他成分。”

　　1月15日，记者在农副物流中心几个批发市场的牛羊肉批发档口转了转。在做进口牛肉贸易的李老板档口，一盒原切肥牛卷的价格是50元，而市场另一种合成牛肉卷的价格只要20元/盒。

　　李老板店里，当天进口牛肉中牛腩价格38元/公斤，牛腱价格约50元/公斤，这个月店里生意因春节冲量比以往好了三成。说到价格便宜的合成牛肉，李老板坦言，确实也有顾客会找上门来买。

　　怎么区分原切牛肉卷和合成牛肉卷？

　　李先生说，首先看价格，原切牛肉卷用整块牛肉切割而成，成本较高，价格也相对较贵。其次看肉的边缘或表面，仔细观察合成牛肉卷，会发现拼接缝隙有些还会有粘性物质，用于将碎肉粘合在一起。最后可以看配料，合成牛肉卷的配料表中除了牛肉，还会有其他辅料，起到粘合和保水作用等。

　　张先生则告诉记者，具体来讲，原切牛肉卷的纹理清晰、连贯且自然，不同部位的牛肉有其独特的纹理走向，如肥瘦相间的纹理分布自然流畅，肌肉纤维走向一致。合成牛肉卷的纹理则往往不自然，可能过于规则或显得杂乱，因为是碎肉拼接而成，拼接处的纹理很难做到自然过渡。

　　原切牛肉卷除了看价格、配料表，还可以注意：原切牛肉卷的执行标准为GB/T17238和GB2707，合成牛肉卷常用的执行标准为SB/T10379和SB/T10482。

　　批发档口的其他老板还传授了识肉小技巧：如果大家在饭店点的牛肉卷已经装盘了没有外包装，有种比较简单的分辨方式，就是直接用筷子把解冻后的肉卷夹起来，原切肉一般会分层分块，合成肉因为加了食用胶，通常是整块的。

　　逛市场时，记者还遇到农副物流中心一位工作人员，他的办法是：“去档口挑一整块大的进口牛肉，然后让老板现切牛肉卷代加工，然后分装好。当着面切的，买得也放心。”

　　本报记者 施雯 文/摄