真的这么好吃吗？因为是家的味道

　　两年，同一家小店里点了　　　次

　　本报记者 黄葆青

　　在杭州，只要提到嗦粉，去“小桂林”肯定是老饕心目中名列前茅的选择之一。今年2月底，老板陶君发了一个朋友圈，内容就两个字——“破案”，原来他找到了一位大约在两年时间里累计点了他店里606次外卖的客人。

是广西老乡

两年点单606次的老顾客

　　“小桂林”米粉店已经开了近10年，老板陶君来自桂林灵川。

　　去年6月，陶君在外卖平台后台发现，店里有很多复购率很高的客人，20多次、103次、112次、148次，还有一位566次，有一位苏女士，竟然高达606次。

　　2月中旬，陶君微信上一位女客人给他发了消息，说她搬家了，刚好超出了“小桂林”的点单范围，希望老板能调整范围，让她可以点到“小桂林”的外卖。遇到这样的铁杆顾客，陶君立刻满足了她的要求。

　　几天以后，陶君通过对比新旧地址发现，这位客人不就是以前点了606次的苏女士吗？原来他们相互早有微信，陶君立刻通过微信联系了苏女士，告诉她，您已经点了小桂林600多次外卖，并表达了感谢。陶君往她的外卖里加了一份双皮奶，略表一下心意。他问苏女士，我们家米粉有这么好吃么？苏女士回答，因为和家里的味道差不多。

　　原来，是老乡。

“小数据”分析：

高复购人群就爱这一口

　　记者非常好奇，“小桂林”为什么有如此高的复购率？陶君告诉记者，他最近仔细查看了外卖平台的后台数据，发现累计复购500单以上的客人有十来位，近日，有一位蔡女士已经打破了苏女士的纪录，达到了665次。陶君说，根据他掌握的客人点单情况，他认为这些超高复购率的客人大概率是他的老乡，还向记者分析了原因。这些客人经常早上点单，早餐点外卖的人本来就少，所以这些顾客就特别显眼。早上吃米粉是桂林人的生活习惯，米粉在桂林的地位相当于杭州的拌面，是桂林的主流早餐。

　　从客人点单也能看出桂林人的口味喜好，比如苏女士经常要求在米粉里加粉肠。粉肠是猪肠的一种，通常口感很脆，还会保持一定的弹性和嚼劲。而不少杭州人认为，这东西嚼不动。

　　从客人的姓氏也能看出来一些端倪。外卖平台每年都会出总结报告，早几年有一位覃先生，连续3年都是点单次数的“榜一大哥”，而“覃”姓正好是广西的特有姓氏，“在广西，姓覃的人不要太多。”陶君说。

　　“小桂林”米粉店里的美食密码还有酸笋和锅烧，在店里的角角落落到处堆放着酸笋。

　　店里一位老客告诉记者：“这里的厨房里都是上了年纪的阿姨，她们都是按老家的家常口味制作，她们每天都会炒酸笋、炸锅烧，现做的味道肯定错不了。”

　　在“小桂林”经常可以看到炸锅烧的诱人场景，肥瘦相间的带皮五花肉卤过以后，下油锅炸成一块金黄酥脆的大肉。吃之前“唰唰唰”干净利落大刀切片，香酥脆韧的锅烧整齐地码放在粉上，寡淡的米粉即刻丰腴起来。

　　郭女士是店里的常客，也是陶君的老乡。她告诉记者，她老家是陶君老家灵川县隔壁的灌阳县，虽然只相隔130多公里，但米粉口味还是略有区别。杭州的桂林米粉店虽然满天飞，但始终做不出她老家那种酸酸辣辣的味道。陶君做的米粉是她在杭州找到的最接近家乡口味的，特别是店里的酸笋，炒过以后，味道特别浓郁，她想吃酸笋了，就会找到陶君店里。

　　陶君说，店里有一个阿姨专门负责炒酸笋，炒过的酸笋和撕开包装就能下锅的酸笋口味有天壤之别。店里的酸笋免费加，一天能用掉几十斤。

　　炒酸笋的阿姨看着吃酸笋特别凶的客人一勺一勺地往碗里舀，心里既高兴又心疼，脸上却不能表现出来。

　　结束采访前，陶君告诉记者，虽然“小桂林”在近10年里攒下了许多外卖回头客，可桂林米粉始终属于小众小吃，和周边杭州口味的餐厅、面馆都不能比。他希望自己的产品能够始终保持稳定的质量，让店里的堂食生意也有和外卖一样多的回头客。

　　随着时间的推移，“小桂林”米粉店的故事还在继续。无论是606次还是665次，这些数字背后都是顾客对“小桂林”的信任与喜爱。而陶君告诉记者，他会努力让店里的每一勺酸笋、每一片锅烧，始终是家乡的味道。