粽子和“五黄”都是中国人端午节餐桌上不可或缺的美食。但如何吃得更健康？

　　昨天，在钱报朋友圈端午读者见面会上，来自浙江省农科院的陈黎、王建军、李付振三位专家给出了答案。

　　包粽子的咸鸭蛋

　　可选液体腌制的

　　昨天的读者见面会，设在本报编辑部。专家抛出的第一个问题，就引起了大家的热烈讨论：端午吃“五黄”，你买鸭蛋是选白壳的，还是绿壳的？

　　在读者们的讨论中，浙江省农科院牧医所陈黎老师给出的答案是：“绿壳的更好，因为绿壳蛋更结实，不易碎，也更耐放。”

　　接着是第二问：包蛋黄粽子用的咸鸭蛋，你是喜欢买黄泥草木灰腌的，还是更白净的液体腌制鸭蛋？

　　现场读者一边试着亲手做蛋黄酥，一边听陈老师的建议：“大家平时可以选择购买科学配比、液体腌制的咸鸭蛋。”

　　“腌咸鸭蛋的黄泥、草木灰，有些可能来历不明，也许会存在食品安全隐患，且传统腌制高盐不太健康，液体加压腌制的鸭蛋，低盐健康，而且出油出沙，品质更稳定。”陈老师解释。

　　白糯米粽容易腻

　　可以试试紫糯米

　　虽然端午还没到，但已经有不少人连吃好几天粽子了。多位读者因此现场发问，为什么粽子吃多了容易腻？

　　浙江省农科院作核所王建军老师给出了答案：“相比紫黑色的糯米，通常包粽子用的白糯米更不易消化，且升糖更快，吃多了容易有腻口感，而富含花色苷的紫糯米、黑糯米因为更多的膳食纤维和多酚类物质，比白糯米更易消化，且风味独特。”

　　王老师还现场带来了用自己选育的紫色糯米做出的两款饭团，让读者品尝。“饭团很香，微微甜，还包了一颗桂圆肉，好吃！”大家纷纷竖起了大拇指。

　　还有读者现场提问，农贸市场买来的紫糯米，一洗就褪色，是不是有问题？王老师表示，紫糯米含有的花色苷类物质，是水溶性的，洗洗褪色属于正常现象，如果紫糯米水洗不褪色，反倒要小心，可能买到假的紫糯米了。

　　品尝完糯米，浙江省农科院作核所李付振老师还带来了黑花生和凉拌七彩醋花生给大家“下饭”。

　　“黑花生的味道，很像我爱吃的新昌小京生，七彩醋花生甜甜嫩嫩的，味道很特别。”李老师选育的新品花生，成功刷新了读者对花生的传统印象。

　　浙江一带喜欢吃水煮花生，特别是水煮嫩花生，原来也有说头。

　　“水煮嫩花生，才是吃花生的最高境界，嫩花生中油脂含量比较低，而且口感鲜甜，像我的七彩花生就适合生吃凉拌，是很多餐厅点单率很高的开胃前菜。”李老师说。