“早C晚A”的职场人，提神解乏，除了奶茶、咖啡又多了一种新选择——外卖点一杯当日产的冰鲜啤酒。

　　近日，多家千岛湖鲜活啤酒直营店在杭州开业，引得啤酒爱好者们纷纷晒单打卡。说起“千岛湖啤酒”，杭州人再熟悉不过，这家成立于1985年、扎根在千岛湖的啤酒厂，40多年畅销不衰，深得酒友们的喜爱。

　　不过，号称“只卖一种酒”，能让人喝到当天生产的“鲜啤”，它是怎么做到的？老酒厂又是如何玩出新花样的？记者带着好奇，前往门店一探究竟。

家门口开出鲜啤店 只卖一款酒

　　开在九堡九天泽一国际金座一层的千岛湖鲜活啤酒店，几步远的街区背面就是一排夜宵大排档，烧烤火锅小龙虾应有尽有。乍一看，门店与一般奶茶店无二，只是门口竖着一块湖蓝色的招牌写着“鲜活啤酒打酒站”，彰显了它的与众不同。

　　店内大约20多平米的面积，装修是时尚极简风，两张桌子、几把椅子，供顾客小坐。吧台上有一个长筒型的打酒机，吧台后还有一块奶茶店常见的点单屏。有意思的是，屏上的鲜活啤酒是按照时间定价：一杯460ml的鲜啤，24小时内售价23.9元；24-72小时，售价14.9元；3-7天内售价11.9元、7-15天售价7.9元。

　　杭州千岛湖啤酒有限公司董事长郑晓峰告诉记者，这是该店最大的特色：只卖一款酒，按照新鲜程度定价。“目前杭州这样的门店开了6家，同时，继杭州、温州、舟山之后，衢州、丽水、嘉兴也将陆续开出门店。”

　　“鲜活啤酒是当天生产当天就从千岛湖工厂送过来，全程冷链运输，送到门店马上转移到冷库，保证啤酒能在3.5℃以下的环境保存。”郑晓峰解释说，鲜啤店刚起步阶段，只卖一款酒是为了便于管理，“忙得过来”才能让啤酒真正新鲜。其次，为了消费者能感受到物有所值，就按照啤酒的放置时间来定价，让消费者明明白白喝到第一口新鲜。

从工厂到杯沿全程冷链 和常温啤酒“鲜”得不一样

　　现打的鲜啤口味上有啥不一样？记者在门店随机采访了几名顾客，有的说鲜啤看起来色泽更浅，澄清透明度更好，看起来就更加诱人；也有人表示口感更好更清爽；还有人说，尝不出口味有啥不一样，但就是觉得新鲜的更好。

　　事实上，“鲜啤”的概念其实并不是首创，在千岛湖的啤酒小镇、青岛的啤酒厂，都开有“鲜啤工厂店”，从生产线上刚出炉的冰鲜啤酒，还保留着麦芽的香气。只是，这原本只属于工厂近郊居民的专属福利。

　　郑晓峰的理念是，要让更多普通人也能尝到当天生产更鲜活的啤酒。“我们平常喝的啤酒是经过高温杀菌，没有活酵母，因而不容易变质，保质期较长。但事实上，活酵母对促进人体消化吸收、调节肠道菌群是有好处的。而鲜啤未经过高温杀菌，也没有稀释过滤，只是通过低温来降低酵母活性，活酵母有利于大分子物质的分解，使得啤酒中的氨基酸和可溶蛋白更加丰富，但缺点就是对于运输和保存的要求更高。”

　　为此，郑晓峰团队专门开辟了一条条配送线路，每天早上罐装车从千岛湖出发，送往杭州、温州、舟山等各个站点。每个站点自配冷库，进行低温转运，“每个站点我们的投入都在50万元以上，保证从发酵罐到杯沿，全程冷链护航，24小时内每升鲜啤含8亿活性酵母，入口瞬间你就能感觉到不一样。”郑晓峰表示，为了这一口极致的新鲜，公司重资产投入自建渠道与物流体系，希望一个电话或微信订单，就能在30分钟内将啤酒送到消费者手中，“目前杭州的门店周边已经能够做到这一点了。”

40年老酒厂再创业 要引领“鲜活”新动力

　　一湖碧波荡漾，孕育了杭州人自己的酒厂。从1985年诞生至今，千岛湖啤酒厂一直深受江浙人民的喜爱。然而，在激烈的竞争压力下，老酒厂也来到了转型的十字路口。

　　为何从简单直接的经销商体系，转而面向终端消费者，郑晓峰表示，近年来中国啤酒市场集中度越来越高，千岛湖啤酒是浙江140多个地方品种中唯一幸存的地域品牌，尽管依靠代加工和出口业务近几年营收不错，但自有品牌业务面临渠道封锁，其他业务也在同质化竞争中陷入增长瓶颈。

　　数据显示，2024年啤酒行业产量同比下降0.6%，营业收入同比下滑5.7%，成为食品饮料行业中唯一负增长的品类。千岛湖啤酒在消费升级与存量竞争的双向挤压下，被逼到了改革的墙角。郑晓峰告诉记者：“起初的20年里，我们主要是跟随国际巨头的步伐，学习他们的成功经验；而近15年来，我们开始逐步探索并制订自己的行业规则，‘千岛湖鲜活啤酒’就是一次引领啤酒行业潮流的创新尝试。”

　　鲜啤店一头连接社区、商圈等在地生活场景，一头连接着年轻的消费群体，品牌与门店都焕发着年轻化的新活力。郑晓峰认为，随着居民生活水平的提升，人们对啤酒产品的品质与口感有了更高的要求，具有新鲜口感和工艺优势的鲜酿啤酒，一定能赢得更多消费者青睐。