生活还要继续。

　　在杭州上城区太平门直街，楼哥拆掉了经营8年的欢牛蛋糕屋加盟店招牌，换上“熹思礼蛋糕”的新店招，重新开始他的甜品事业。

　　“这家店开了8年多，有我们一家人共同的回忆。”楼哥说，从未想过会以这种方式告别这个品牌。

　　6月15日深夜，杭州知名甜品品牌欢牛蛋糕屋发布公告称：失去继续提供产品与服务的能力。

　　这一纸公告让消费者、加盟商、供应商等措手不及。

　　“工厂停产，我们的店怎么开下去？”这是很多加盟商的第一反应。

　　最近，有读者报料，一些曾经的欢牛蛋糕屋加盟店陆续重新营业。

　　7月22日，“小店帮”走访了杭州两家曾经的欢牛蛋糕屋门店，过去这一个多月，它们都经历了什么。

缩小店面规模继续运营

不被看好却仍想试一试

　　楼哥是欢牛最早一批加盟商，他的太平门直街店曾是欢牛在杭州市区的第一家店，刚开业那会儿常常排队。

　　作为一个小店店主，8年多时间，楼哥一心扑在门店运营中。

　　这两年甜品行业竞争激烈，店里仍有一批忠实粉丝。“如果没有欢牛的突然倒闭，我们还能开得更久。”他说，他是真的把开甜品店当成事业在做，在九堡也开了一家欢牛蛋糕屋门店。“工厂关门，我们的甜品就断供了，店几乎停摆。”

　　刚开始那几天，楼哥和爱人在各种维权现场和门店之间穿梭。“充值了的客户要退款，可我们的货款全在公司的账上。”楼哥进退两难，面对几百上千的客人，楼哥和妻子只有不断解释。

　　“太平门直街这家，真的很舍不得。”经过权衡，他关掉了九堡的门店，再缩小太平门直街店的规模继续经营。

　　促使他把店开下去有两方面因素，一是5月初这家店刚完成租金续约，如果关店退租要面临近20万元的违约金，另一方面门店有一批忠实客户，愿意继续支持。“3年前门店就找了裱花师，蛋糕我们可以自己做。”

　　为节省开支，楼哥自己动手拆掉了门头上的“欢牛蛋糕屋”和logo，“省下大概1000元的施工费”。

　　“熹思礼蛋糕”是这家小店的新名字。

　　“‘熹’有日出的意思，算是有自己的品牌了，也不知道能走多远。”尽管亲朋好友普遍不看好，楼哥还是决定再试一次，“门店的信誉多少会受欢牛倒闭的影响”。

　　“熹思礼蛋糕”可以按一定比例核销之前欢牛的储值卡。“这些核销的钱，我们是拿不到的，但对于消费者来说，至少可以挽回点损失。”楼哥想通过这种方式争取到一些客户。

短暂重启后选择关店

未来会做线上和市集

　　“我努力过了，现在我只想尽快止损。”杭州西湖区东山弄的“崽崽蛋糕屋”店主韩女士决定在7月底关店。

　　过去的一个多月里，她经历了闭店、维权、重新装修开业，“我应该是欢牛倒闭前最后一批加盟商，去年11月底开店，不到半年品牌就没了。”韩女士说，开店到现在，加盟费、房租、货款和水电费已投入50多万元，“店一直在亏钱，眼看着生意有起色，品牌和工厂却倒闭了。”

　　这些天，韩女士每天都在自我和解与纠结中挣扎。“门店一开始全靠工厂供货和周边直营店帮忙做蛋糕，后来听说自己做生日蛋糕利润会高一些，我又在附近租了房子装修成裱花间，还招了裱花师，活生生把自己套牢了。”

　　欢牛蛋糕屋宣布停产后，韩女士一边维权，一边思考店铺未来。

　　“我在社交平台分享经历后，有很多网友鼓励我，让我继续把店开下去。”被网友暖到的韩女士，拆掉了店里关于欢牛的装修，重新给店取了名字，做了店招，“有网友帮我对接原材料渠道，有网友帮忙想对策，还有网友来找我订蛋糕。”

　　几周经营下来，门店的业绩不如预期。

　　“甜品经常卖不完，只能报废。种类做得少，客户觉得不够有诚意。”韩女士说，店里的甜品坚持当天手工制作，因此成本较高。“当时选择开甜品店就是因为喜欢，辞了职来开店的，如果拿一些预制品来卖，短期也能回些本，但我过不了自己这一关。”

　　高成本和低销量的双重压力下，韩女士撑不下去了。她算了一笔账，门店开一天就要损失上千元。“我每天只要在门店，就很焦虑，无法思考接下来的路该怎么走。”

　　7月21日深夜，韩女士在社交平台发布消息，决定7月底闭店。

　　“门店边上的裱花间我们还会保留，也做了独立的营业执照，未来打算做线上生意，平时偶尔去参加一些市集摆摊。”她说，裱花间在东山弄农贸市场的二楼，打算做一个在菜场里卖甜品的店主，“压力会小一点”。

　　除了这两家店，记者发现在杭州转塘、瓜沥、火车东站周边等，近期也有曾经的欢牛蛋糕屋门店重新开业。

　　“只要店在，总还会有点希望。”楼哥的这句话也许能代表部分重新开业的欢牛加盟商的心声，尽管对他们而言，“维权难度非常大”。