近期，米其林指南在台州发布2026沪苏浙米其林指南餐厅榜单。这是米其林指南进入中国大陆多年来，首次将榜单发布仪式落地一座地级市，让这座浙东山海之城站在了全球美食目光的中心。

　　这座城市，凭什么俘获米其林的青睐？

　　“鲜”字刻在骨子里

　　台州人买菜叫“买鲜”

　　台州坐拥700多公里海岸线，海域泥沙混合，微生物丰富。同样品种的鱼虾蟹，台州海域捞上来的就是格外鲜甜。温岭渔民彬哥告诉本报记者，他们的渔船上有超低温冷库，即便出海多日，渔获的鲜度也不打折。每天凌晨三四点，台州的各大渔港灯火通明，餐饮采购团队直接上船挑货，“从码头到餐桌，最多不超过5小时。”

　　除了海鲜，台州还有万年农耕的底子。仙居杨梅、涌泉蜜橘、三门青蟹、大陈黄鱼……台州拥有64件国家地理标志产品，16条产值超十亿元的“土特产”全产业链，2025年农业总产值突破300亿元。

　　正是这份对“鲜”的极致追求，让台州菜从排档走进了米其林。新荣记从临海一家地下室排档起步，如今累计摘下93颗米其林星。创始人张勇的“食必求真”，成了台州餐饮人的共同信条。

　　从“一家店”到“一座城”

　　台州打造“世界美食之都”

　　新荣记的成功不是孤例。如今在上海，台州餐饮已超过1300家。林家一、顺记·浦江荟、老扁酒家……一批“星钻梯队”在长三角崭露头角。台州餐饮协会会长王兴友回忆，2007年他开店时，台州菜还没什么名气，同行得去外地学习。如今，台州人把“守正”和“创新”玩明白了——沙蒜豆面、家烧黄鱼从不乱加调料，靠的是火候和食材本味；同时又把街头排档菜升级成精致摆盘，让老味道适配更多人。

　　但要真正成为“世界美食之都”，台州还得迈过几道坎。年轻厨师短缺是最大痛点，“颠锅累、油烟大，很多年轻人宁愿送外卖也不愿进后厨”。为此，台州职业技术学院开办了烹饪学院，台州学院也新设了烹饪本科专业，从中职到本科，梯次培养。

　　台州的美食生态也走向国际。今年2月，台州菜走进米兰冬奥会“中国之家”和联合国教科文组织总部，让世界尝到了东海鲜甜。

　　本报记者 潘骏